四股辫mini吐司（中种法）

作者： kimi小厨

最近一直在用中种法做面包，虽然耗时长一点，但出来的成品很棒！组织细腻，即使是在冬天，保存了三天还是很绵软。 配方可以做一个450克的大吐司，也可以做这样的小吐司。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 130克
• 酵母粉 3克
• 水 80-85克（视面粉吸水性酌情增减）
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 45克
• 糖 40克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 黄油 25克

四股辫mini吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团的所有材料混合在一起，揉成面团即可。常温发酵一个小时后，面团略有涨大，入冰箱冷藏发酵14个小时左右。我一般是晚上做好，第二天早上取出来。

步骤 2

中种面团发酵好后，内部是这样的。

步骤 3

中种面团在室温下回温一小时后，跟主面团的材料（除黄油外）混合揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段。

步骤 4

揉好的面团松弛30分钟。分成16份。搓圆后松弛15分钟。

步骤 5

取一个面团，擀成椭圆形。

步骤 6

上下各取三分之一往中间对折

步骤 7

上下往中间收口，捏紧。

步骤 8

搓成长条。跟擀面杖差不多就行，大概28厘米。

步骤 9

二根长条做一个四股辫的小吐司。辫好后，把尾巴的面团捏在一起，然后头尾向后连在一起，放入模具中。 四股辫的整形口诀是：从左到右依次是1、2、3、4。4压3，2压3，1穿2。三个动作为一组，做完一组接着做第二组。这个序号是相对位置，就是只看辫的时候哪根在第一，就是1；哪根在第二，就是2。

步骤 10

大概编四组后，底部收口。

步骤 11

将头尾相接在一起，放底部。

步骤 12

全部整形完毕

步骤 13

进行发酵，发至二倍大。入150度的烤箱烤20分钟左右。

步骤 14

出炉后表面刷一层薄薄的黄油（也可以不刷） 放至微热后，密封保存。

步骤 15

非常好吃😋

菜谱创建时间：2019-02-19 13:53:35