糯米肠

作者： 月饼女人

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾、暖胃、止汗等作用。 传统的糯米肠，在老家每到春节家家户户必备的美食之一，香糯的糯米和鸡蛋香菇猪肉一起包在肠衣里，经过温水慢慢煲熟。吃时切片浇上各种高汤汁放蒸锅蒸熟即可出锅享用。

用料

• 糯米 2斤
• 五花肉 2斤（百分之30的肥肉，百分之70的瘦肉）
• 干香菇 2把
• 紫菜 少许
• 鸡蛋 20个以上（以糯米的干湿为定，湿的少放十干的要多放)
• 生抽 少许
• 猪小肠 3大条
• 胡椒粉 少许
• 虾油 少许
• 糖 少许
• 二锅头 二小勺

糯米肠的做法步骤

步骤 1

提前一天买好猪小肠，洗干净剪去肠衣上的油。像吹气球样用嘴吹好（吹肠子既锻炼了肺活量又可让米肠更加美味）！挂阳台通风，等要做时再取下。

步骤 2

上图是前一天准备好的干肠衣。取下后用温水浸泡，肠子里装满水倒出（这样灌肠时更顺滑）

步骤 3

温水泡完后的肠衣

步骤 4

糯米提前一晚浸泡，第二天用蒸锅蒸好

步骤 5

蒸熟的糯米倒在竹筛上，其中一小部分糯米入锅蒸前凃上红曲粉(红曲粉节日喜庆用，不喜欢可不涂）自然晒干，有太阳可晒太阳。不可晒太干，稍干后用手搓成颗粒状，不结块即可。

步骤 6

猪肉用料理机打好备用

步骤 7

紫菜用剪刀✂️剪小块

步骤 8

香菇用清水洗干净剪小条（注意⚠️不能用水浸泡，浸泡完的香菇不香）

步骤 9

把搓开的糯米和猪肉，香菇，紫菜放一起拌匀，开始敲鸡蛋，用蛋液把各种材料拌在一起，不能太干，要稍微有点流动状，这样蒸熟的糯米肠才够软糯，放入以上备用的各种调料，清淡点无所谓，后面蒸时可加入各种调料！（上图用的糯米没凃红曲粉，就白糯）

步骤 10

这样的浓稠是最好的状态

步骤 11

用个漏斗把肠衣灌好，灌好后的肠衣前后用棉绳打好结（注意⚠️灌的过程中要反复轻捏肠子底部，挤出肠中多余的空气，煮的时候不容易爆炸）

步骤 12

冷水入锅，烧到大概75度左右，关小火保持，过热会爆肠，没温度计🌡️的用手试水温，手入水会烫手这样。慢慢的养着，过热就添冷水。用筷子轻轻的翻面。此步骤柴火灶更好操作）直至煮熟，大约一个半小时以上 。直至用手捏上去硬硬的。新鲜煮好的可切面直接吃。

步骤 13

出锅后晾凉，放入冰箱冷冻，这样可长时间的保存

步骤 14

蒸肠方法2:锅里放大块纱布（纱布泡过水，不用拧干，直接湿湿的放上去）

步骤 15

米肠卷好放纱布中间

步骤 16

像包东西一样四个角都包紧，把肠包中间

步骤 17

冷水上锅，水开后中火25分钟就好

步骤 18

来张煮好的图

步骤 19

想吃时切片，浇上酱油料酒和鸡精蒸熟就好。

菜谱创建时间：2019-02-19 10:10:55