『🅝🅞 001 』凤梨酥🌸樱花

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

凤梨酥，很多人都喜欢 而凤梨酥中的极品，无疑是自己手工制作的 简单、纯粹、极致

用料

• 凤梨馅
• 凤梨 2个（去皮2500g左右）
• 黄冰糖 120克
• 麦芽糖 100克
• 总统无盐黄油 25克
• 柠檬汁 适量
• 凤梨酥皮
• 总统无油黄油 250g
• 糖粉 30克
• 盐 2克
• 低筋面粉 300克
• 中筋面粉 25克
• 鸡蛋液 60g
• 杏仁粉 25克
• 奶粉 40克

『🅝🅞 001 』凤梨酥🌸樱花的做法步骤

步骤 1

先将凤梨去皮，切成四瓣，去除硬心

步骤 2

切成细条但不要太细，这样可以保留纤维的口感

步骤 3

然后用纱布袋过滤掉凤梨汁，拧得越干越好

步骤 4

开始炒馅，把凤梨放入不沾锅里，加入适量柠檬汁，中火翻炒至果肉变软，放入冰糖 继续翻炒至汁水快收干

步骤 5

改小火加入麦芽糖继续翻炒。

步骤 6

翻炒至金棕色时放入无盐黄油 继续等到水分全部收干呈粘稠状即可取出放凉备用

步骤 7

黄油切块室温软化后加入糖粉和盐 然后用电动打蛋器打至蓬松状态

步骤 8

将蛋液分2—3次加入，每一次搅打均匀再进行下一次

步骤 9

低粉、中粉、杏仁粉和奶粉混合过筛加入 用手翻拌成团装保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时左右

步骤 10

盐渍樱花用清水泡开备用

步骤 11

面团取出后分成18克一个，凤梨馅分成15克一个（适合模具48*36*16mm）。

步骤 12

把皮按压成片，包上馅，收紧口。放入凤梨模具，压平。

步骤 13

放入凤梨模具，压平。

步骤 14

放上控干水的樱花，轻轻按压一下。

步骤 15

放入预热好的烤箱，上下火150度，烤制30分钟左右。看上色情况掌握时间，必要时可以加盖锡箔纸（低温慢烤上色很匀)。

步骤 16

烤制完成之后，取出放凉后脱模。

步骤 17

欢迎来问问题👏👏👏

『🅝🅞 001 』凤梨酥🌸樱花的小贴士

1.凤梨🍍最好亲自用刀剁成蓉，切记不要打得太碎，尽量不破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。 2.凤梨馅最好炒到发干成团的状态，否则馅心太软，会在包制的时候破皮，按入模具的时候酥皮也容易开裂。 3.炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明甜度正好，因为馅料在放凉后的口感会更甜一些。（本配方适合不爱甜食的宝宝，甜度适中） 4.刚出炉的凤梨酥，皮和馅没有完全融合，口感不是最佳状态。将凤梨酥密封保存1天，待馅里的水分和糖分向皮中渗透，味道就更棒啦。

菜谱创建时间：2019-02-18 14:20:58