闽南年糕（甜粿）

作者： suechsy

闽南的年糕又叫甜粿，正月里家家户户都会做年糕拜天公，过年吃年糕也是闽南的风俗之一，寓意年年糕。我们家乡是元宵当天要拜拜，大家都会在正月十三或者十四把年糕蒸好了。小时候，小时候做年糕都要提前浸泡糯米，再拿去磨粉坊碾成粉，现在直接买现成的糯米粉，蒸年糕是传统手艺。

用料

• 糯米粉 3000克
• 白砂糖 1500克
• 红糖/白砂糖 250克（糖色用）
• 水 3000克
• 红枣 12颗

闽南年糕（甜粿）的做法步骤

步骤 1

方法一：把半斤红糖用水化开，煮沸，撇去浮沫，放凉备用。 方法二：不想用红糖，还可以炒糖色，另取半斤糖放锅中炒糖水，加入适量的水让糖全部融化，然后糖水放凉

步骤 2

把3kg的糯米粉、1.5kg白砂糖和糖色水全部倒入一个大不锈钢盆中，加入适量的水，拌匀到无颗粒的状态，水要根据糯米粉的吸水性来定，调成浓稠的糯米糊

步骤 3

糯米糊静置，醒24小时，隔天再蒸。

步骤 4

家家户户都有的木制大蒸笼，用柴火烧的。

步骤 5

在蒸笼里套上竹篱，接着垫一层棉布，再铺一层耐高温的透明薄膜，我们这叫“糖纸”，是塑料做的。

步骤 6

锅中加入水，放七把瓷汤匙，水烧开后放上蒸笼。要注意锅中的水，水蒸发完要及时加入热水（一定要热水），要蒸大概三个小时，等蒸到筷子插进年糕里，抽出来不会黏筷子就是熟了，柴火可以停了。把红枣竖放在靠中心位置，围成一个小圆圈，作为装饰。年糕还是放在蒸笼里继续闷着，等凉了再取出来。

闽南年糕（甜粿）的小贴士

这个量是比较大的，传统节日时做的，平时做的话，就按比例减量。直接用普通蒸锅就可以了。

菜谱创建时间：2019-02-18 09:21:16