宫廷坚果巧克力

作者： 枫之谷

记得曾经在欧洲旅行时，总是能看见赏心悦目的变身巧克力，特别是点缀漂亮坚果的巧克力，可是欧洲许多百货巧克力专柜的畅销经典。今天这款格调满满的宫廷风造型，做着自己吃或者送人那可是即满足口感又倍儿有面子哦，关键还非常简单。纯黑巧克力的运用还不增加负担，果干的酸甜和坚果的香气被黑巧克力独有的苦甜滋味儿包裹着，口味非常高级，让人禁不住多吃几块！

用料

• 黑巧克力(65%~80%） 150克
• 果干（蔓越莓干、葡萄干） 适量
• 坚果（杏仁、开心果、榛仁） 适量

宫廷坚果巧克力的做法步骤

步骤 1

将巧克力切小块，放入盆中隔水加热，一边加热一边用刮刀缓慢搅拌，至巧克力液达到50-55摄氏度，巧克力碎完全融化。

步骤 2

用温度计随时测量，温度足够立刻离火，再放入凉水盆中隔水边搅拌边看温度，让巧克力降温至大约27-28摄氏度。再次隔水加热至30-31摄氏度（注意不可超过32摄氏度），至巧克力完全融化。

步骤 3

提前准备好坚果和果干，我的榛子仁是生的，提前烤好去皮，葡萄干洗净用厨房纸巾吸干水份。

步骤 4

将巧克力液倒入裱花袋中，最前端剪小口，在油纸上挤出直径约3~4cm左右的圆形。迅速在巧克力未凝固前放上坚果和果干，在室温放置至稍凝固后入冰箱冷藏5-10分钟至巧克力完全凝固。完成的巧克力建议放置在18-22摄氏度、50%湿度的环境下，密封48小时至可可脂完全结晶再食用。

步骤 5

做好的巧克力看起来卖相非常漂亮，虽然只有各种坚果和果干，足以诱人垂涎！

宫廷坚果巧克力的小贴士

1、一般制作这种单颗的巧克力时，巧克力是不能随便融化了就使用的，只有经过温度升降调控，也就是称之为“调温”的这个过程后，可可脂结晶才能变得较为稳定，让表面光泽、口感丝滑细致。2、巧克力最好使用含可可在65%~80%的，我使用的是含量在72%的。坚果可根据自己喜欢酌量选择，比如核桃仁、腰果等。

菜谱创建时间：2019-02-18 08:24:42