海蛎煎

作者： eshocke

正宗闽南特色菜肴——蚵仔煎，也就是海蛎煎

用料

• 海蛎 300克
• 蒜苗 1根
• 姜
• 淀粉
• 盐
• 味精
• 糖

海蛎煎的做法步骤

步骤 1

开始清洗海蛎，加一勺盐

步骤 2

加淀粉

步骤 3

加水清洗

步骤 4

反复滤水，清洗两三遍

步骤 5

切蒜

步骤 6

姜切成末

步骤 7

放入姜末，下盐

步骤 8

放味精

步骤 9

放糖

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

放入切好的蒜搅拌均匀，放置5分钟

步骤 12

加淀粉

步骤 13

加少许水搅拌，搅拌一定要轻，防止海蛎破损

步骤 14

感觉蒜太多可以再加点淀粉

步骤 15

搅拌至如此状态即可(可适当加点水)

步骤 16

热锅，热油，

步骤 17

将调好的海蛎下锅

步骤 18

摊平，均匀

步骤 19

圆周摇晃平底锅

步骤 20

待观察到边缘干燥金黄微微翘起，听到底面声音感觉不再粘锅，进行翻面操作(此步骤难度较大，量力而行)

步骤 21

多次摇晃，翻面，使其表面金黄

步骤 22

出锅…请慢用…记得趁热刷锅

海蛎煎的小贴士

调制淀粉糊的时候需要一定经验，观察淀粉，蒜的比例，根据稠稀适当加水。 翻面的操作比较危险，容易甩出锅，请量力而行。 出锅后一定要趁热吃，变凉之后香脆面会消失。 小心烫…

菜谱创建时间：2019-02-17 18:21:31