颜值担当蓝莓奶油蛋糕（动图）

作者： MissUnicorn独角兽

蓝莓和奶油是真是绝配！蓝莓奶油既有奶油的香浓也有蓝莓的清甜和特别香味，再配上精心熬制的蓝莓酱夹馅，可以吃到一颗颗的香甜蓝莓哦口感滋味细腻丰富，配上松软湿润的海绵蛋糕，回口还有淡淡的RUM酒的滋味，😄幸福的味道……这款高颜值蓝莓奶油蛋糕采用分蛋海绵蛋糕做底，蓝莓酱可采用新鲜蓝莓或者冻蓝莓，按照步骤就能做出这款好吃又好看的蓝莓奶油蛋糕🍰✌️如果小朋友吃，可以把Rum酒改为5g柠檬汁哦！ 看上去挺复杂，其实不难，熬制好蓝莓汁和蓝莓颗粒酱基本这个蓝莓蛋糕的美味就保证啦！

用料

• 6寸分蛋海绵蛋糕用料：请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103938503/?group=share_title_a
• 《蓝莓汁》
• 冻/新鲜蓝莓 150克
• 细砂糖 10克
• 柠檬汁 10克
• 水 50克/毫升
• 《蓝莓颗粒酱》
• 冻/新鲜蓝莓 150克
• 细砂糖 10克
• 柠檬汁 10克
• 《酒糖汁》
• 水 30克/毫升
• 细砂糖 10克
• Rum酒（可选） 10克/毫升
• 《奶油打发》
• 奶油 400克
• 糖粉A 30克
• 新鲜蓝莓（可选） 20颗

颜值担当蓝莓奶油蛋糕（动图）的做法步骤

步骤 1

做6寸分蛋海绵蛋糕一个，完全冷却，可冷藏1-2小时再用效果更好哦！用刀或者分蛋糕器将之切割成3片待用，分蛋海绵蛋糕具体做法可参看https://www.xiachufang.com/recipe/103679428/按照步骤一步步做一定会成功，若有疑问可以留言给我哦！

步骤 2

制作蓝莓汁：（1）将解冻蓝莓150克+细砂糖10克+柠檬汁10g+水50克放在搅拌机中打成果汁，越细越好；（3）蓝莓汁放入锅内中小火熬煮，并不断搅拌，直到蓝莓汁浓缩流动缓慢，如动图所示，关火装碗，冰箱冷藏1-2小时待用；

步骤 3

制作蓝莓颗粒酱：将蓝莓150克+细砂糖10克+柠檬汁10克，放入锅内中小火熬煮，轻轻搅动，注意不要特意把蓝莓按破哦，尽量保留一些完整的蓝莓颗粒口感更好更丰富哦，一直用硅胶刮刀搅刮，直到酱汁基本不流动，甚至有点刮不干净的时候，如动图所示，关火装碗冰箱冷藏1-2小时待用：

步骤 4

制作酒糖汁：（1）水30克+细砂糖10克，可用热水或微波炉叮20秒，搅拌使糖完全溶解，（2）加入10gRum酒，可以用5克柠檬汁代替；

步骤 5

奶油打发： 打发容器中：（1）加入奶油100g+糖粉10g，打发到8成，用硅胶刮刀挖1勺装入裱花袋，使用裱花头2A；（2）继续加入蓝莓汁+糖粉20克+奶油300克，继续打发打7成，挖1/3到另外一个干净容器，作为抹面奶油；（4）剩下的继续打发到8成，挖2勺到裱花袋，裱花头4B；（5）剩下的继续打发到9成，作为夹馅奶油；

步骤 6

使用夹馅奶油装配蛋糕：（1）先在转台中心抹一点奶油，放上第一片蛋糕，用酒糖汁刷蛋糕朝上一面，抹一层奶油，平铺一层蓝莓颗粒酱，离中心1厘米以内不要铺蓝莓酱，离边缘2厘米以外不要铺蓝莓酱，铺好以后，再抹一层奶油，抹平；（2）取第二片蛋糕，先用酒糖汁刷一面，刷过的那面朝下，对齐放好，再刷朝上那一面，继续抹奶油，平铺蓝莓酱，再抹平奶油；（3）取第三片蛋糕，酒糖汁刷一面，此面朝下，对齐放好，再刷朝上一面（一般此面为蛋糕胚底面，因为最完整无缺），用奶油粗抹一遍；

步骤 7

用抹面奶油抹面；

步骤 8

裱花，撒上新鲜蓝莓，新鲜蓝莓洗过后需完全晾干无水分，可以刷一层果胶就更漂亮😄

颜值担当蓝莓奶油蛋糕（动图）的小贴士

1）看上去很复杂，其实不难，可以先做好分蛋海绵蛋糕，烤蛋糕的时候就做蓝莓汁和蓝莓酱，做好以后等冷藏1-2小时开始装配蛋糕，或者留到第二天做 2）分蛋海绵蛋糕成功率非常高，按照步骤一步步做，多做两次就熟悉了，这个做好了，各式水果奶油蛋糕都可以做了😄参考完美原味海绵蛋糕的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/103938503/?group=share_title_a 3）蓝莓汁和蓝莓颗粒酱的关键就是收水！收水！😄尤其是蓝莓颗粒酱，一定要做到动图的状态 4）对于完全不喜欢抹面的小伙伴，我会尽快推出蓝莓奶油裸蛋糕，😄一样美哒哒！😋

菜谱创建时间：2019-02-17 07:45:49