地锅鸡贴饼（两种贴法）

作者： 培小厨

地方特色菜肴——地锅鸡（又名小鸡贴饼子）有人说这是徐州特色，其实在我意识里是安徽特色。在安徽蚌埠一直从小吃到大的地锅鸡、地锅鱼、地锅鸭....实际上就是一份锅子上贴上一层死面饼，（蚌埠人称为死面饼、安徽阜阳人成为粑粑、、各地方叫法不一样，这种饼也是我们每天晚餐的主食之一）。小时候吃的都是农村柴火锅做出来的、热锅贴上薄薄的一层饼，柴火锅🔥两分钟就可以烧出焦脆感的饼子（真正的小鸡贴饼的饼一定是要薄脆的）。只是现在都生活在城市，燃气灶上的锅根本无法烧出那种酥脆感...这绝对是中华美食一大遗憾！！！嗯，没错，我今天做也不是正宗的地锅鸡....少了柴火锅的贴饼都不是完美的地锅鸡。

用料

• 面粉 克
• 公鸡 只
• 八角 个
• 花椒 粒
• 干辣椒 个
• 姜 片
• 水 克
• 糖 克
• 老抽 勺
• 盐 克
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 桂皮
• 草果
• 豆蔻

地锅鸡贴饼（两种贴法）的做法步骤

步骤 1

提前准备好焯好水的公鸡半只（因为我家是两个人，饭量一般，半只足矣）、香葱、大蒜适量、香料（八角2、草果1、豆蔻3、桂皮一小块、香叶3、花椒、干辣椒适量）待用....

步骤 2

热锅、放入鸡油皮、煸出油来.....

步骤 3

加入各种香料干辣椒小火煸出香味

步骤 4

继续加入生姜、蒜瓣煸炒

步骤 5

待香料的香味煸炒出、加入准备好的鸡肉，大火翻炒

步骤 6

加入适量料酒、生抽、香葱、白糖

步骤 7

继续大火翻炒

步骤 8

待鸡肉颜色略炒出焦黄色时，加入老抽适量

步骤 9

加入老抽的鸡肉翻炒均匀.....

步骤 10

加入白开水、没过鸡肉即可。

步骤 11

大火炒滚开后，加点食用盐、盖盖儿改小火慢炖

步骤 12

准备好适量面粉，准备和面

步骤 13

面粉和成面团，冬天的面团尽量和的软些，口感更好。

步骤 14

盖上保鲜膜静置、让面团醒20-30分钟

步骤 15

醒好的面团更光滑

步骤 16

将面团分为三剂、两剂擀成大饼皮，其中另外一剂待用

步骤 17

将大饼皮改刀成5小块扇形饼皮

步骤 18

然后依次按顺序贴在锅边，中火闷6分钟（这个要看饼皮的薄厚程度、厚的话建议10分钟左右）

步骤 19

盖上锅盖

步骤 20

6分钟后关小火，起锅、起出所有的饼皮放入干净的容器中....

步骤 21

对于不会擀饼皮的人，建议这时候拿出步骤16中剩余的一剂面团、分为四等份小面团，可以沾些清水、沾了水的面团不会粘粘（如果会擀面的这一步可以直接忽略）

步骤 22

用双手踏成长形饼皮（如果会擀面的这一步可以直接忽略）

步骤 23

跟上一锅一样，将手踏饼依次贴在锅边。盖上锅盖（如果会擀面的这一步可以直接忽略）

步骤 24

中火闷6分钟后，改小火，起出饼皮

步骤 25

起出饼皮的锅里还有剩余的鸡肉，加入蒜苗大火翻炒30秒后即可关火装盘

步骤 26

拍摄的视频和图片，成色好像不一样....实际肉眼看到的颜色就是图片上所呈现出来的饱和度。

步骤 27

简单而美味的地锅鸡摆盘结束🔚

菜谱创建时间：2019-02-16 20:54:47