戚风蛋糕（8寸，附超级详细的制作方法）

作者： 小乐妈私房菜

戚风蛋糕制作过程简单，味道好，这款蛋糕得到小乐童鞋的点赞，因此，戚风蛋糕是我做的最多的。

用料

• 用料
• 低筋面粉:90克、鸡蛋5个、白砂糖30克（蛋黄用）、白砂糖50克（蛋白用）、纯牛奶50毫升、玉米油50毫升、米醋几滴。
• 工具:手动打蛋器、电动打蛋器、硅胶铲、烤盘、筛子。

戚风蛋糕（8寸，附超级详细的制作方法）的做法步骤

步骤 1

这是蛋黄用到的材料，低筋面粉90克、蛋黄5个、白砂糖30克、纯牛奶50毫升、玉米油50毫升。 （盛放蛋白和蛋黄的容器要保证无水无油，保证蛋清碗里没有蛋黄哟）

步骤 2

这是蛋白打发用到的材料:蛋白5个、白砂糖50克、米醋几滴。

步骤 3

这是制作过程中用到的工具:手动打蛋器、电动打蛋器、硅胶铲、筛子和8寸蛋糕模具。

步骤 4

蛋黄和蛋清分离，这个很简单。取一个鸡蛋，在碗边缘轻轻磕打几下，将鸡蛋皮一分为二，将鸡蛋黄来回倒几次，就可分离出蛋白和蛋黄来，此方法我感觉比用蛋黄分离器好。

步骤 5

用手动打蛋器把蛋黄打碎。

步骤 6

把白砂糖30克倒入蛋黄碗里。

步骤 7

倒入以后，继续搅拌。

步骤 8

这个样子就可以了。

步骤 9

倒入玉米油。

步骤 10

继续搅拌均匀。

步骤 11

搅拌均匀以后。

步骤 12

再倒入牛奶。

步骤 13

倒入牛奶以后。

步骤 14

继续搅拌均匀。

步骤 15

最后筛入低粉。

步骤 16

筛入低粉以后。

步骤 17

用手动打蛋器成“Z”字或者“N”字方法搅拌，直到蛋黄液顺滑无颗粒。（长时间顺时针搅拌会导致面粉起筋。）

步骤 18

下面开始蛋白打发。

步骤 19

将三分之一的白砂糖倒入蛋白液中，用电动打蛋器低速打发。

步骤 20

打发到起细小的白泡，再加入三分之一的白砂糖，高速打发。

步骤 21

出现更细的白泡以后，就是图上这个样子，加入最后三分之一的白砂糖，继续高速打发。

步骤 22

直到提起打蛋器，可以看见小勾，就可以了。 （后打蛋白是因为，蛋白放置时间长了容易消泡。） 现在把烤箱160度，上下层预热10分钟。

步骤 23

烤箱预热过程中，开始把蛋白倒入蛋黄中搅拌。先倒入打发好的蛋白的三分之一，用硅胶铲用翻拌的方法搅拌均匀。

步骤 24

搅拌均匀以后。

步骤 25

再倒入打发好的三分之一蛋白。

步骤 26

继续翻拌均匀。

步骤 27

倒入最后打发好的三分之一蛋白。

步骤 28

继续翻拌均匀。

步骤 29

把翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具中，轻震几下，此时烤箱也已经预热好了。

步骤 30

将蛋糕模具放入烤箱，160度，中层，上下加热，30-35分钟。

步骤 31

烤好后，将模具轻震几下，倒扣过来，凉下来以后再脱模。

步骤 32

这就是烤好的戚风蛋糕。

步骤 33

很好吃，比外面买的好吃。

菜谱创建时间：2019-02-16 19:12:51