下酒菜｜家常辣子鸡

作者： 烟火间

这道菜是在普通辣子鸡的基础上改进而成， 加入了油炸过的糯米锅巴，口感更加丰富~~ 锅巴酥脆可口、鸡肉香辣有嚼劲， 很不错的一道下酒菜🥂 红红火火的，也特别适合现在过年的气氛喔🎉🎉🎉

用料

• #主食材：
• 全鸡腿2个 或者仔鸡1/2个
• 糯米锅巴1盘
• #腌鸡料：
• 料酒1大匙
• 生抽1小匙
• 盐1小匙
• 花椒粉适量
• 胡椒粉适量
• 五香粉少许
• #调味料：
• 姜、蒜适量
• 花椒15克
• 干辣椒50克
• 料酒少许
• 生抽少许
• 白糖1小匙

下酒菜｜家常辣子鸡的做法步骤

步骤 1

大鸡腿洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入腌鸡料腌制30分钟以上充分入味（这个步骤调味料一定要放够，不然后面鸡块炸过后表面变干再加盐是无法入味的）

步骤 2

姜、蒜切片，干辣椒剪成小段备用

步骤 3

自己做的糯米饭正好有一层锅巴，掰成小块

步骤 4

放入油锅中炸至金黄酥脆捞出备用

步骤 5

炒锅中倒入能淹过鸡肉量的油，待烧到6成热时，倒入鸡块炸至表面焦黄，捞出沥油

步骤 6

锅中留底油，放入花椒、姜、蒜片爆香，随后放入干辣椒段，小火煸炒出麻辣香味

步骤 7

然后放入炸好的鸡块，烹入少许料酒和生抽翻炒

步骤 8

倒入锅巴继续翻炒

步骤 9

最后加少许白糖提鲜

步骤 10

起锅前再撒上一把芝麻增香，即可上桌享用🥂

下酒菜｜家常辣子鸡的小贴士

1、盐在腌制鸡肉的时候要一次加足，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味。 2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，外皮久炸不焦，里面的肉也容易变老。 3、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加，虽然自己家做不需要像饭店那样用那么多堆积如山的辣椒，不过辣椒花椒还是需要比较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下的材料，可以继续做其他菜。 4、锅巴也可以用麻花或者花生米代替~

菜谱创建时间：2019-02-16 16:10:44