蘸水面

作者： 毅樱子

陕西美食，杨凌蘸水面。婆婆教的，特好吃！

用料

• 西红柿 1个
• 蒜 四五瓣
• 面粉 两大勺
• 姜 适量
• 葱 适量
• 盐 适量
• 辣椒面 一勺
• 胡椒粉 适量
• 青菜 两颗
• 白芝麻 适量

蘸水面的做法步骤

步骤 1

一个西红柿，搭配四五瓣蒜，这是一个人的分量。人多量加倍。西红柿去皮切碎，蒜用压蒜的小磨具娃成蒜泥，没这个工具的话也可以在碗里或其他地方把蒜捣成泥，注意是蒜泥，切碎的不行。

步骤 2

蒜压好的状态，最好再切一点大葱沫和一点姜沫汇合在一起。

步骤 3

油烧开，很开。浇上去。

步骤 4

放一小勺辣椒面，白芝麻适量，再用刚才已经不太开的油浇一下。

步骤 5

锅倒点油，去皮切碎的西红柿入锅炒，加盐，多炒一会，加开水，加胡椒粉，炒三五分钟至西红柿成汁状即可。

步骤 6

出锅入碗，再撒点蒜苗沫或葱沫。到这里汁子就做好了。面煮好蘸着吃就可以了。

步骤 7

面擀厚一点，可用擀面杖协助用刀切宽条。煮的时候用手扯一下。

步骤 8

厚度大概这样。扯的时候在案板甩一两下更好。一条一条扯开放入开水中煮三开。水烧开后先在大碗里倒半碗水待会面煮好捞出放入。

步骤 9

煮好的面

步骤 10

可以开吃了。

步骤 11

后来做加了白芝麻的图片，感觉更好吃。

步骤 12

加了白芝麻的汁子，和把青菜换成香芹的如图，其实最好吃的是用芹菜苗，很小很嫩的那种。

蘸水面的小贴士

1. 一个人大概两大勺面粉。 2. 面需要提前两小时起好，醒面两小时过程中揉两次。开始起硬一点，因为醒后会变软。 3. 擀面的时候抽油烟机关掉，不然风抽的擀出的面不好。 4. 面煮三开，两开后煮青菜。 5. 青菜换成小香芹菜苗更好吃。 6. 油要多一点，不然不好吃。

菜谱创建时间：2019-02-16 14:20:49