低糖低油吐司面包

作者： 旗云云

综合各种配方，本着低糖，低油，快速，美味的原则，推荐此配方。不要求出手套膜。提醒大家:最好周五和面，晚上发酵。周六起床再用差不多两小时才能完成。制作时没有拍很多。有些是其他时候拍的。

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 10克
• 鸡蛋 1个
• 糖 25克
• 黄油 30克
• 冰水 280克
• 盐 5克

低糖低油吐司面包的做法步骤

步骤 1

将除盐外所有材料加入厨师机，低速搅拌。面团光滑后，放入盐。再用低速搅拌五分钟。中间可以停下来，将底部的面和面钩上的面和一下。能拉出膜即可，不用到拓展阶段(手套膜)。整个过程大约十分钟。面团硬度象皮肤那种，不成就加少许水。

步骤 2

一发。理想温度是28摄氏度。用保鲜膜盖上，常温下发一小时，后放入冰箱继续发酵。我家冰箱用了约七小时发到二倍大，推荐大家晚上和好面。第二天早上做。手指插入面团，面团不回缩不塌陷即可。

步骤 3

松驰。面团约810克，分成6等份。每份135克，揉圆，轻拍。以便排气。盖上保鲜膜，让其发到一倍大。

步骤 4

二发，将每团面再分三份，用擀面杖擀成卷。高度约占吐司盒1/4。盖上保鲜膜。发到盒子九分满。

步骤 5

烤制。根据自家烤箱特点，决定时间和温度。我家烤箱用的是180°35分钟。发现全部变色后，可以使用锡纸盖住。因为我买的吐司盒不带盖。

步骤 6

组织细腻、口感清新，还有淡淡的奶香。也可以把黄油换成橄榄油。水也可以换成牛奶。第一次醒发后。还用了大约两小时。大家计算好时间。如果正好有急事。可以暂时放入冰箱。

低糖低油吐司面包的小贴士

冰水用饮水机的凉水就行。不能让面团温度过高。尽量低温匀速揉面。每个步骤不能或缺。在烤制前，可揉入巧克力碎或果干。 烤好后二小时后再脱模，常温后放阴凉处密闭保存。

菜谱创建时间：2019-02-16 11:54:23