自制牛肉丸

作者： 雅雅杨小厨

自制牛肉丸

用料

• 牛肉 500克 肥肉 80克 木薯粉 45克 冰水 120克 沙茶酱 15克 盐 12克 蒜蓉酥 少许(不喜欢可以忽略)

自制牛肉丸的做法步骤

步骤 1

把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好

步骤 2

先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多

步骤 3

先把肉打碎就好

步骤 4

加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒

步骤 5

先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中

步骤 6

把木薯粉用少许冰水调成水

步骤 7

加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打

步骤 8

加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥

步骤 9

牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次

步骤 10

把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲

步骤 11

这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水

步骤 12

将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火

步骤 13

煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香

步骤 14

捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

自制牛肉丸的小贴士

自制牛肉丸

菜谱创建时间：2019-02-16 01:00:10