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自制牛肉丸的做法

自制牛肉丸

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作者: 雅雅杨小厨
雅雅杨小厨
自制牛肉丸

用料

自制牛肉丸的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把买回来的牛肉先处理一下,有筋膜的部位都要除去,以免用机器打肉的时候不好打,处理好后,冲洗干净,切成小块备用,还有肥肉也一并洗干净,切成小块备用,然后先把所需要用到的材料都先准备好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把肥肉放进绞肉机中绞碎,(加了肥肉的牛肉丸会比较油润,但是油而不腻)再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎,大概打30秒,少量多次搅打,搅打的更细腻,一次不可搅打太多

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把肉打碎就好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入配方中的盐,继续绞打一样大概30秒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将水预留10克左右,然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把木薯粉用少许冰水调成水

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入木薯粉水,木薯粉水分三次继续绞打

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉打至成肉泥,这时候牛肉的胶质还没有出来(如果肉浆不够细腻可以多绞打几次

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛肉倒出来,倒在一个大一点点的料理盆中,肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来,这样出来的成品会更圆滑,个人不介意,所以没有挑出,这样成品吃起来会更有筋头,有嚼劲

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候可先锅中注入,烧至80度之后关火。开始挤丸子啦,手中抓一把肉浆,用虎口处挤出丸子,然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中,放丸子时勺子一并放入水中,每挖一次丸子,勺子都可粘一次水

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有肉浆都挤完,这时可重新开炉火

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开后丸子浮起就熟了,煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉,事先品尝了一个,满满的牛肉味特别的香

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出放入事先准备好的冰水中,(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

自制牛肉丸的小贴士

自制牛肉丸

菜谱创建时间:2019-02-16 01:00:10
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