【0018】风干肉 <302小厨房>

作者： 302小厨房

在西伯利亚的老伙计离开前，学会这个风干肉

用料

• 猪五花肉 4斤
• 芫荽籽 就.....图上这么多
• 干辣椒 就.....图上这么多
• 香叶 就.....图上这么多
• 花椒 就.....图上这么多
• 麻椒 就.....图上这么多
• 丁香 就.....图上这么多
• 小茴香 就.....图上这么多
• 青豆蔻 就.....图上这么多
• 熟白芝麻 就.....图上这么多
• 白胡椒 就.....图上这么多
• 黑胡椒 就.....图上这么多
• 红糖 就.....图上这么多
• 盐 就.....图上这么多
• 白酒 就.....图上这么多

【0018】风干肉 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

将除熟芝麻外的所有干香料放入平底锅中

步骤 3

用中火焙烧至开始发烟的时候，加入食盐翻炒

步骤 4

注意不要焙烧太过头

步骤 5

再次发烟的时候将熟芝麻倒入其中翻炒均匀即可

步骤 6

将红糖倒入研钵中

步骤 7

加入烘焙后的香料盐

步骤 8

碾碎所有食材

步骤 9

粗犷一些就行

步骤 10

将五花肉表面均匀涂抹高度白酒

步骤 11

像唐伯虎点秋香那样的

步骤 12

将香料均匀地涂抹在肉的内外表面及侧面

步骤 13

这样弄更均匀

步骤 14

就这样

步骤 15

看到没

步骤 16

然后稍微按压一下

步骤 17

用保鲜膜好好包一下，放入冰箱冷藏1天

步骤 18

将腌制好的肉从冰箱中取出，除去保鲜膜

步骤 19

穿上结实的线悬挂至通风凉爽处至少2周以上，时间越长越好

步骤 20

还挺美的吧

步骤 21

背面

步骤 22

将风干的肉洗净表面的尘土，放在冷水中浸泡4h以上，之后将切成大块的肉放在锅中蒸40min取出，改刀切成薄片即可享用

【0018】风干肉 <302小厨房>的小贴士

1，春天来之后挂在户外的风干肉如果不够咸就比较容易招虫子，最好放入冰箱里冷冻保存； 2，买一块大一些的肉做出来会比较好，不然如此咸香的风干肉太容易被分掉了； 3，时间越久越好，蒸好的肉会变透明，肥油的部分透明程度越高说明陈化越完全。

菜谱创建时间：2019-02-15 19:08:37