用了十年的戚风方子

作者： 桔子

戚风=气疯，在我刚玩烘焙的头半年感触特别深刻！回缩、收腰、空鼓、发不起来...... 换配方、摸索温度、调整步骤，一旦攻克这个堡垒，后面几乎说是战无不胜啦！ 烘焙说难不难，唯熟练尔~ 有几个要点要叮嘱哈： 1. 一定要用粘的模具！！戚风就是靠模具向上爬，千万别用不沾模。图中我用的贝印阳极模，大家用普通阳极模就行，就是这种看起来白白的。 2. 盛具必须干燥！无油无水！蛋白里不能混进蛋黄。 3. 蛋白一定要打发到硬性发泡。 4. 我习惯先入面粉再放蛋黄，这样不容易起颗粒，大家喜欢反过来也行。 5. 蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，记得翻拌，画之字，总之不要画圈圈就行。 6. 面糊入模具后记得在桌面上磕几下，震出气泡。 7. 烤好后切记倒扣凉透脱模！

用料

• 牛奶 79克
• 玉米油 47克
• 可可粉 35克
• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋 6个
• 砂糖 70克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁或白醋 4-5滴
• 盐 1小撮

用了十年的戚风方子的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油用手动打蛋器打至浓稠的均匀液体，半透明，约1分钟。一定让它俩融合均匀哈！

步骤 2

打好后的样子

步骤 3

加入过筛的面粉和可可粉。过筛必不可少。用手动打蛋器拌至看不到干粉即可。

步骤 4

挺稠，不过没关系。

步骤 5

分离蛋白蛋黄，蛋黄加入步骤2 ，蛋白磕入干净无油无水的打蛋盆里。用手动打蛋器拌匀。

步骤 6

分离蛋白蛋黄，蛋黄加入步骤2 ，蛋白磕入干净无油无水的打蛋盆里。用手动打蛋器拌匀。

步骤 7

用橡皮刮刀取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊里，从底部往上翻拌。然后把这些面糊全部倒回步骤4的蛋白糊里，继续翻拌均匀。

步骤 8

倒入模具。在桌子上磕几下震出气泡。长帝烤箱180摄氏度烤45-60分钟。我家西门子烤箱用140摄氏度烤60分钟。 由于每家的烤箱温度不一样，这个需要自己摸索哈！时间也不是完全固定，大家自己观察看一下。 判断有没有熟：插入牙签，拔出来的时候没有面糊就是熟透了。

步骤 9

西门子烤箱，倒数第二层，140℃60分钟。

步骤 10

倒扣。

步骤 11

凉透脱模，否则必收腰哈！

步骤 12

完美～如果当天不吃，记得用保鲜膜包好，否则会变干。

步骤 13

锯齿刀剖开，抹上打发好的奶油，美滋滋~ ※ 关于打发奶油： 一样是必须无油无水的打蛋盆，淡奶油+8-10%砂糖，打蛋器打至不流动就可以啦。比如100克淡奶油，放8-10克砂糖。

菜谱创建时间：2019-02-15 14:59:37