红烧鸡爪

作者： 大磊哈哈哈

红烧鸡爪，有别于卤、酱的鸡爪。 最好是趁热食之，此时味道浓郁，且有肉骨脱离的快感，和啃吮的乐趣。 如果放凉了，红烧汁会凝成酱冻，既不美观，味道也不均匀。失去了红烧的灵魂。 我是大磊！

用料

• 鸡爪 12只（1.2斤）
• 姜 5片
• 料酒 2勺
• 花椒 15粒
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 干辣椒 1个（酌情）
• 小茴香 2克（酌情）
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 6粒
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

红烧鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗干净，剪刀把指甲减掉。

步骤 2

菜刀一分为二（易烂，入味）。

步骤 3

凉水下锅，三片姜片，两勺料酒。

步骤 4

小火煮沸，不用撇油沫（一会儿直接倒掉）。

步骤 5

焯鸡爪时，准备香料。

步骤 6

鸡爪捞出，凉水洗净，控干。

步骤 7

起锅烧油，下香料，两片姜片。煸炒出香味。

步骤 8

加入鸡爪煸炒，呈淡黄色。

步骤 9

加入生抽、老抽、冰糖6粒。

步骤 10

倒入一罐啤酒。

步骤 11

加水至没过鸡爪。大火烧开，小火盖盖子慢炖25分钟即可。

步骤 12

大火收汁，加入适量的盐和白胡椒粉。

步骤 13

出锅，完成！

红烧鸡爪的小贴士

1.鸡爪一定要把指甲减掉，否则不卫生也不美观。 2.鸡爪可剁可不剁，横剁竖剁斜着剁，全凭自己。 3.小茴香、香叶和白胡椒粉，没有可不用放。 4.不用炒糖色，放入冰糖就可以颜色红亮有光泽。 5.鸡爪容易熟烂，小火慢炖时间看个人喜好。 6.最后放盐和白胡椒粉，可以自由掌握咸度。

菜谱创建时间：2019-02-14 15:57:48