蝶豆花海盐奶酪千层蛋糕

作者： 包小菜菜

冥思苦想了很久，为老妈2019年的生日做个什么款式的蛋糕🎂终于有一天，被一抹瞬间直击心灵的蓝惊艳到了❗️那就是看到了芝gi芝在学厨公号上发布的这款蝶豆花千层蛋糕的时候，立即决定就是它了！ 因为我家里人都不太爱吃奶油，年纪大了的家长也比较偏爱柔软细腻的口感，所以配方我做了一些改动，发在下厨房是方便自己查看，也分享给更多的厨友一起学习美食，如果作者看到觉得不妥请随时联系我哦，也谢谢芝芝的方子，麻麻很喜欢😊

用料

• 饼皮部分
• 牛奶 350克
• 蝶豆花 10克
• 鸡蛋 3个
• 低粉 80克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 30克
• 海盐 1克
• 黄油溶液 20克
• 馅料部分
• 开水 30克
• 蝶豆花 5克
• 奶油奶酪 140克
• 细砂糖 45克
• 海盐 2克
• 淡奶油 260克
• 糖粉，蓝莓 装饰用

蝶豆花海盐奶酪千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

小奶锅中加入牛奶及蝶豆花，全程小火煮至有明显的热气升腾但未煮开的状态，离火。记得全程用硅胶刀搅拌，避免粘锅。离火后盖盖闷五分钟，时间到了用筛网过滤出牛奶，最后用硅胶刀按压滤网中的蝶豆花使残留牛奶一并滤出，不要浪费哈～盖盖放凉备用

步骤 2

三个鸡蛋打散，低粉与玉米淀粉混合称重

步骤 3

鸡蛋液加入冷却的牛奶中用手动打蛋器混合均匀，再筛入混合的分类拌匀，再加入糖盐拌匀，最后加入融化好的黄油。此时的面糊已混合完成，请最少过筛三遍，想做出细腻的饼皮千万不要嫌麻烦。

步骤 4

六寸千层锅抹一层薄薄的底油后开始预热，可以用手在锅子上方试热气温度，做第一张饼皮的时候锅子可以烧热一些没关系，下一张就知道火候了。此时呢，将面糊再次搅动至均匀后，舀一勺到锅中，快速转动锅子直至铺满一层面糊后倒出多余面糊，将锅放回火上，基本2，3秒就可以取下一张饼了。趁热铺平在油纸上或者平盘中都可以，之后的饼皮也叠加即可。

步骤 5

接下来做第二张的时候就不用再刷底油了，直接倒面糊即可。切记：取下饼皮后锅子要重新回到火上加热几秒，加热的时候正好用来搅匀面糊，每做一张饼皮之前面糊都要重新搅拌均匀才能使用哦！

步骤 6

这个方子我一共做了35张饼皮，全部做好后用油纸包起来或者密封好送入冰箱冷藏30分钟。此时，我们用开水冲泡蝶豆花闷五分钟后同样滤出液体放凉备用。

步骤 7

取出饼皮后用一个六寸的慕斯模切掉不整齐的饼皮边缘备用。

步骤 8

奶油奶酪中加入糖盐用电动打蛋器打发至细腻膨大，加入蝶豆花水继续打匀。淡奶油打发至七分的状态，取出三分之一与奶油奶酪混合后，倒回淡奶油中全部搅拌均匀

步骤 9

接下来就是一张饼皮一层奶酪馅料组合的过程了，全部做好后放入冰箱最少冷藏2小时之后才能切件。最后可以摆上蓝莓，撒一层防潮糖粉作为装饰。

蝶豆花海盐奶酪千层蛋糕的小贴士

有哪里看得不太明白的可以随时留言哦～

菜谱创建时间：2019-02-14 11:08:02