软糯Q弹的大米面包

作者： 菇岛小嘤雄

用料

• 鲜奶粥:
• 白米饭 150克
• 牛奶a 210克
• 面团:
• 酵母 7克
• 无盐黄油（室温软化） 50克
• 高筋面粉 330克
• 盐 7克
• 牛奶b 适量

软糯Q弹的大米面包的做法步骤

步骤 1

无盐黄油切小块室温软化备用

步骤 2

将白米饭（冷热均可）倒入锅内，加入牛奶a开中小火加热至80度关火。倒出称取360克（不足360克用牛奶补足即可）放凉备用

步骤 3

将高筋面粉，放凉的鲜奶粥，酵母粉放入厨师机搅拌缸内，开中低速混匀成团后，加入盐。开高速搅拌至面团表面顺滑有明显光泽，起筋膜，盆壁干净无无沾黏（也就是大家所说的8-9成膜的状态）加入软化黄油，开中速搅拌至黄油被面团吸收即可。（因为有大米在里面，表面有小疙瘩是正常，而且这款面包是揉不出完全手套膜的，有个九成膜就差不多了）

步骤 4

将面团团出一个光滑面，光滑面朝上放入烤盘（烤盘垫油布），盖上保鲜膜。放入温度28度，湿度60%的发酵箱或烤箱发酵至1-1.5倍大小，大概需要45分钟（具体时间根据自己发酵情况而定）

步骤 5

案板上撒一些手粉防粘，将光滑面朝下倒扣在案板上，面团表面也撒一些手粉（不要太多，薄薄一层就好）用手掌拍压排气

步骤 6

用刮板将面团一分为二，在将面团切割成60克每个，大概可以分割12份。将切割好的面团四角捏合，收口朝下，用手掌自然弯曲的弧度揉制成一个圆形的面团

步骤 7

滚圆的面团盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 8

松弛好的面团用手掌按压排气，再次收拢捏合滚圆。旁边备一盘白芝麻（黑芝麻都可以）羊毛刷蘸取一点牛奶b，刷在面团表面上，再用面团蘸裹芝麻。弄好的面团放入烤盘，每个面团的间隙为1厘米左右。全部弄好后盖上保鲜膜

步骤 9

放入28度的烤箱或发酵箱继续发30分钟后取出

步骤 10

烤箱180度预热10分钟。放入发酵好的面团烘烤20-22分钟（放入烤箱中下层）

步骤 11

烤好的面包放烤网上放凉即可食用。吃不完可放冰箱冷冻，要吃的时候放微波炉高火叮50秒即可恢复出炉的柔软质地

菜谱创建时间：2019-02-14 05:40:58