私家小炒皇

作者： 海上椰梦

春节在宁波“外婆家”饭店吃饭，去了晚了些，排队时点的菜其中一个没有了，临时换了一个“外婆小炒”，上菜时眼睛一亮，边尝边赞口味不错。这道菜原来的食材是：豆干、笋干、肉丝、韭黄，用老抽上色。其中的豆干、笋干入味，韭黄增加了这菜的香气和丰富了色彩。食后给我留下的印象，回上海后就想自己复制一下。由于我调整了这菜的食材，改为纯素菜品，增加了香菇与胡萝卜，故改名为“私家小炒皇”。

用料

• 清美香豆干 8块
• 嫩笋干 50克
• 鲜香菇 3朵
• 胡萝卜 1根
• 韭黄 若干

私家小炒皇的做法步骤

步骤 1

笋干泡软焯水切丝，胡萝卜、香豆干切细条，香菇切片，韭黄切段。

步骤 2

油锅先煸炒胡萝卜

步骤 3

再煸炒香菇片

步骤 4

接着快速煸炒韭黄后盛出备用

步骤 5

最后煸炒豆干与笋干

步骤 6

加入已经煸炒过的胡萝卜和香菇，加调料：少许盐、放李锦记老抽若干上色，放李锦记生抽与少许白糖增鲜。

步骤 7

最后放入韭黄快速拌炒

步骤 8

装盆

私家小炒皇的小贴士

1、笋干焯水时间长些，保证熟嫩； 2、韭黄煸炒时间不要过长； 3、此菜营养丰富，下酒下饭二相宜。

菜谱创建时间：2019-02-13 23:03:58