软软的毛毛虫面包

作者： 厌厌小窝

软软的甜甜的毛毛虫面包，家里小朋友喜欢。这个方子减了糖，想吃咸的可以加根香肠，想吃甜的挤点奶油或是夹点果酱。也可以作为基础面团，想怎么做都可以。软绵细腻的组织，吃进嘴里，满满的幸福~

用料

• 面包基础面团:
• 高筋面粉300克
• 淡奶油:80克 牛奶:100克
• 奶粉:15克 蛋液:45克
• 糖:30克 酵母:3克
• 盐:2克 黄油:20克
• 泡芙酱:
• 水:50克 黄油:20克
• 糖:30克 蛋液:50克
• 低筋面粉30克

软软的毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

材料准备，酵母也可以用新鲜的鲜酵母，用量夏天是干酵母的2倍，冬天是干酵母的3倍。糖我用的是舒可曼的木糖醇，更加健康哦😊

步骤 2

A.把酵母用37度的牛奶化开，然后把基础面团中除了高筋面粉以外的所有材料混合。B.加入高筋面粉。C.根据不同揉面机程序揉面，把软化好的黄油加入后继续揉面，直到手套膜。（黄油软化我用的是微波炉的解冻功能，冷藏的黄油解冻1分钟左右）

步骤 3

软化好的黄油是这样的状态。

步骤 4

面团揉至手套膜，这样做出来的面包组织很软。

步骤 5

面团整形发酵，整形用这个手法，轻轻的整形。

步骤 6

用保鲜膜包好放入烤箱，用发酵功能38℃发酵，1个小时左右发酵成两倍大。（手指沾面粉戳一个洞不回缩说明发酵完成。）

步骤 7

发酵的过程中，准备泡芙酱。A.把黄油和水加热至100℃。B.立刻倒入低筋面粉并混合。C.步骤B冷却至50℃左右，加入鸡蛋（常温）。D.混合均匀。E.装入裱花袋。

步骤 8

基础面团发酵完成后: A.把面团分成80克一个7等分（如果想做大点6个也没问题哦）。B.把面团擀开，撸成条状整形。C.整形完成。D.再次进烤箱进行42℃的二发，这一部放进去时喷了点水增加湿度，也可以里面放一碗热水（因为怕碗放进去后影响二发形状，所以改成喷水）。

步骤 9

观察二发的过程，发到两倍大即可（烤箱里20-30分钟就完成二发了）。烤箱180℃预热，刷上蛋液，挤上泡芙酱，预热结束后送入烤箱180℃烤20分钟。期间观察颜色，如果上色严重，用锡纸盖一下。20分钟后，叮！香香的毛毛虫出炉啦！马上拿出来放在架子上等待冷却。（做出来的面包又软组织又细腻😋）

步骤 10

喜欢吃咸的，加根香肠，喜欢甜的，挤上奶油，太美味啦😊

软软的毛毛虫面包的小贴士

1. 如果用鲜酵母，发酵时间可以缩短三分之一。 2. 这个配方减糖了，也可以作为基础面团，做别的面包也没问题哦，百搭款。如果喜欢甜的，糖可以加到50克。

菜谱创建时间：2019-02-13 18:03:20