仿真香菇包

作者： YH小与

一款难度不高，但颜值相当的中式点心。 这款包子，小与用的黑洋酥和紫薯香芋，你可以换成各种馅心，奶黄、豆沙、莲蓉……面皮是那种蓬松Q弹的口感，绝对不是松跨充气型。 酵母能让面团发酵膨大，添加的无铝泡打粉能增加面团的膨松度，要是介意可以不放。

用料

• #面团材料 10个
• 低粉 300克
• 水 157克
• 酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 糖 15克
• 可可粉 少许
• #馅
• 黑洋酥15克/个 5个
• 紫薯芋泥15克/个 5个

仿真香菇包的做法步骤

步骤 1

所有面皮干性材料混合后加入水（预留5克）

步骤 2

用手抓捏稍成团后倒在桌面上。用刮板辅助，清理盆和手上的面团，全部揉搓进面团，根据面团的干湿加入剩余的水。

步骤 3

先用手按压面团，成团后单手揉制面团，同时将桌上的面粉颗粒揉进面团。大约3分钟时间。

步骤 4

稍揉好的面团，糖没有化开，有较粗的颗粒感

步骤 5

此时开始双手揉面团，两手交替，向前搓推面团，将面团搓长后一折三，再次搓推。

步骤 6

直至面团表面比较光洁。大约5分钟时间。揉面一定要用力快速，如面团没有揉好，酵母已经开始发酵，做好的包子表皮就不会光滑。

步骤 7

用擀面杖压制面团。擀长后一折三，转90度再次擀长，重复5－8次。面团会更加光滑细腻，面团也会越揉越白。

步骤 8

将面团擀长，两头稍留部分，再横向擀开，以便将面团擀成长方形。将两头长边压薄，紧紧卷起。稍揉，成粗细均匀的面条，两头塞紧，一折二。

步骤 9

将面团用刀切开，分成12个剂子，取2个剂子再分成10小份。（拍照图例演示时分成9份，但留给香菇柄的面团太多，所以重新调整成10个刚刚好。）

步骤 10

剂子竖直放置，按压后盖保鲜膜。

步骤 11

准备好馅心。

步骤 12

剂子用擀面杖擀成直径7CM的面片，中间厚，四周薄。一定不能擀大，否则收口会有很多皱折。包入馅心，收口。

步骤 13

包入馅心。

步骤 14

收口。

步骤 15

将面团蘸取可可粉。

步骤 16

留做香菇柄的面团也一一做好。

步骤 17

将包子和柄放在垫好硅胶蒸垫的蒸架或油纸上，放入烤箱内50度左右醒发约25分钟左右，或者入蒸锅60度热水醒发25分钟。发好的状态是，轻轻用手按下表皮能够慢慢弹回。

步骤 18

醒发完成后，等蒸锅内水烧开上汽，再放入蒸架，中大火蒸7分钟。到时间关火，焖30秒，取下蒸笼后再开盖。

步骤 19

在香菇包的底部挖一个小洞，将香菇柄塞入即可装盘。

菜谱创建时间：2019-02-13 15:57:30