不浇汁也脆的锅包肉

作者： 无铥铥

家属是东北爷们儿，所以对于锅包肉啊溜肥肠啊爆两样啊这些东北菜由衷热爱，锅包肉是他比较不爱做的，因为收拾厨房麻烦，但是后来我负责收拾了，而且自己家做的想吃多少吃多少啊，性价比高又好吃卫生，所以做起来吧！

用料

• 里脊 500克
• 淀粉 200克
• 胡萝卜 小半根
• 白糖 三勺
• 盐 一勺 三克左右
• 白醋 三到四勺
• 香菜 一到两根
• 料酒或黄酒 一勺
• 油 炸肉用，自行定夺
• 姜 三片

不浇汁也脆的锅包肉的做法步骤

步骤 1

肉切半厘米厚的大片，我手小，大概掌心大，五六厘米长宽见方吧。不建议太薄，炸完会太焦变硬影响口感，别问我怎么知道的，腮帮子疼一会儿！淀粉加水许水，一勺盐，一勺黄酒和肉片拌匀腌十分钟。这功夫可以把姜和胡萝卜切丝，香菜有没有都行，切段。碗汁需要少许淀粉，糖，白醋加少许水调好备用。

步骤 2

锅中倒油，需要炸肉所以多放一些，油六成热时下肉片炸至变色捞出控油，六成热就是手在锅上能感觉热度但是没冒烟。

步骤 3

这是第一遍炸完，还需要复炸第二遍。保证肉外焦里嫩。

步骤 4

第二遍炸，比第一遍过油时间短，所有肉片捞出后控油。把油也倒出来，油可以留着澄清后做菜。锅刷干净。

步骤 5

锅中倒少许底油，炸过的肉片连同姜丝、胡萝卜丝一起放锅中炒下就可以倒碗汁了，一定别大火，碗汁倒入会有美妙的“呲啦”声音，快速翻炒均匀使每一片肉都沾上汁后盛出。尽情享用吧！来杯小酒，生活真美妙！

不浇汁也脆的锅包肉的小贴士

肉可以冻一下比较好切。腌肉时要舍得放淀粉，家属喜欢用土豆淀粉。他说最好挂糊。另外我喜欢用黄酒，女儿红、花雕或加饭都行，几滴就很香，比料酒好用。醋一定是白醋！一定是白醋！这菜其实不复杂，就是确实炸的过程中要戴围裙，而且炸完必然一身味儿。不过炸完的肉片白嘴儿吃也香，为这一口值了！

菜谱创建时间：2019-02-12 23:37:01