自制米浆肠粉，足以电晕你挑剔的味蕾

作者： IT厨男

这道美食很有故事，10岁左右习得。当年是用石磨磨的米浆，稻草做的柴火，大灶台大铁锅蒸熟。还没灶台高的时候，灶台底下，惦着脚，探出半个小脑袋，眼巴巴望着锅里冒出的热气。出一屉赶紧趁热，就着满屋子的稻草烟灰，大热天，还有炉膛里燎燎燃烧的大火，淋上带有猪油蒜香味的纯天然黄豆酿造生抽，狼吞虎咽，吃得满头大汗，满脸满鼻子的草灰，鼓鼓的肚子已经装不下，奈何馋馋的眼睛还想装更多。 注：前方全程高能，完成本谱需要一定的智力耐力体力。5个人的量，全程耗时约1个半小时。

用料

• 大米 3杯
• 香菇 6朵
• 葱花 15克
• 玉米淀粉 25克
• 水 1L
• 熟米饭 80克
• 蒜瓣 5瓣
• 黄姜 5克
• 沙姜 5克
• 盐 10克
• 花生油 30克
• 青菜 1颗
• 瘦肉 30克
• 北海虾仁 20克
• 生抽 50克
• 白醋 20克
• 胡椒粉 5克
• 榨菜 5克

自制米浆肠粉，足以电晕你挑剔的味蕾的做法步骤

步骤 1

米用温水泡3-5个小时，各种配料切好。配料准备时间约10分钟。

步骤 2

泡好的米，加入熟米饭，凉水。生米和水的比例1：3，用破壁机的果汁功能打3次，每次间隔1分钟。加入玉米淀粉，再打一次。米浆制作时间约10分钟。

步骤 3

用豆浆滤网，过滤米浆，不用也行，因为打了4次的米浆已经细如牛奶。本步骤约1分钟。

步骤 4

虾仁煎熟待用。瘦肉，香菇煸熟待用。本步骤约5分钟。

步骤 5

大锅里大半锅水烧开，继续全程大火。大蒸盘里倒入薄薄的一层米浆（普通蒸盘，倒入大概40克米浆），摊匀。放入青菜沫，香菇，瘦肉，虾仁，摊匀。蒸盘放入锅中，盖上锅盖，手机定时1分半。时间到后，打开锅盖，会看到米浆中间有很多气泡，表示已经熟透，拿出。用刮片沿盘壁划个圈分离粉皮和蒸盘，再从边沿用刮片伸入粉皮底下，刮片保持25度角，往中间断续推刮，这样刮出来会有很多褶皱，淋酱料时这些褶皱能锁住酱料，吃起来味道更好。同时用另一个蒸盘准备下一盘，交替下锅。保持锅里一直有一个在蒸着。5个人的量，本步骤约40分钟。

步骤 6

码好。

步骤 7

黄姜，沙姜，葱，蒜瓣，用花生油煸香，倒入生抽和白醋，胡椒粉，小火烧开。盛出，均匀淋到肠粉上。完成。本步骤约3分钟。

自制米浆肠粉，足以电晕你挑剔的味蕾的小贴士

1、配料随意搭配，想吃什么放什么。有人喜欢鸡蛋，有人喜欢虾仁，有人喜欢瘦肉，有人喜欢牛肉，有人喜欢鱼片。统统都可以。但是如果是生的肉，蒸的时间要适当延长，至3分钟左右。 2、粉皮熟透的标志就是打开锅盖时，会看到米浆中间有很多气泡。 3、刮粉皮技巧。用刮片沿盘壁划个圈分离粉皮和蒸盘，再从边沿用刮片伸入粉皮底下，刮片保持25度角，往中间断续推刮，这样刮出来会有很多褶皱，淋酱料时这些褶皱能锁住酱料，吃起来味道更好。 4、一定要注意用玉米淀粉，加入玉米淀粉后要再打一次，让米浆和淀粉充分混合，这样蒸出来更Q弹。 5、如果能吃辣，用干辣椒舂碎煸香，加入到酱料中。如果想吃香的，干花生炸好舂碎，撒到肠粉上，吃起来更爽。 6、3杯米够4个人吃撑，5个人吃饱。如果是两个人，1杯半的米足够。

菜谱创建时间：2019-02-11 23:16:52