河南蒸卤面

作者： 繁朗朗的晴天

从小好爱吃卤面，一直在邻居家吃，或者去闺蜜家里去吃，终于亲自做出了了！ 下面的菜谱，是结合网上的蒸卤面和之前学到的北京扁豆焖面整理出来的，发布记录一下，方便未来操作。

用料

• 鲜面条（细） 350克
• 扁豆 350克
• 五花肉 适量
• 姜 适量
• 辣椒 适量
• 八角 1个
• 盐 3.5克
• 料酒 1汤勺
• 老抽 2/3汤勺
• 生抽 2汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 芝麻油 适量
• 蒜 适量

河南蒸卤面的做法步骤

步骤 1

水开后，蒸鲜面条，10分钟（为的是蒸熟）

步骤 2

蒸面的同时，扁豆洗净，掰成段，肉切片，姜切末。把料酒，生抽，老抽，蚝油混在一起成碗汁儿。

步骤 3

炒锅加油，把辣椒煎香变色，捡出不用（取其香）。在油中加入五花肉，小火煸炒一会，加入姜末和八角，继续煸炒出香味。加入豆角，翻炒一会儿，加入碗汁儿和盐。不加盖继续翻炒一会儿，加清水至3/4处，大火烧至汤滚开。再加入几颗辣椒（取配色）。

步骤 4

将蒸好的面条加点油，防粘。将面条分次加汤里蘸一下（不要泡时间太久）裹上汤汁。最后和才一起拌匀。蒸锅水开后，放蒸锅蒸15分钟（为的是蒸入味）。

步骤 5

出锅加香油拌匀，也可以加蒜，看喜好。最后成品。

河南蒸卤面的小贴士

1. 我是自己用压面机压的面条，压面条需要和面时少加点水，水不能超过面粉的40%。 2. 扁豆可以再多些。换成豆芽，蒜薹都可以。 3. 之前做焖面尝试过西红柿土豆豆角的素版的，也很好吃。 4. 最后把面条又回到锅里蒸，会比做焖面的放在炒锅加热焖制简单，不用担心烧焦。

菜谱创建时间：2019-02-11 15:30:42