酸菜鱼

作者： 蓝山美食

酸菜鱼我想大家都爱吃吧，相对于一代二代水煮鱼来说，酸菜鱼少了很多油腻，更突出鱼的本来鲜味，汤汁都可以喝的啊。 其实之所以做这个菜还是有原因的，大年初五我去大悦城商场去溜达，孩子要吃太二酸菜鱼，好么，，人太多了排队2个小时才吃上，真是太二了，我心想有啥啊不就一个酸菜鱼吗，盘他，，我几天之内就给研发出来，以后再也不用排队了，在家下馆子哈哈。今天大年初七试做了一下很成功啊哈哈。 今天就给朋友们说说，酸菜鱼的制作流程和要点。 建议大家选择鲈鱼刺少肉质嫩，味道比草鱼鲜美。酸菜也是重点，最好在网上买四川的专门做鱼的酸菜，味道才有保障哦。

用料

• 活鲈鱼 1条750克
• 四川酸菜 200克
• 金针菇 100克
• 料酒 100克
• 淀粉 适量
• 葱姜蒜 适量
• 鸡精 适量
• 浓汤宝 1小盒
• 胡椒粉 一小勺
• 麻椒粒 一汤匙
• 精盐 适量
• 辣椒段 二汤匙
• 麻椒油 一汤匙
• 蚝油 一汤匙
• 海南灯笼黄椒酱（或是小米辣） 一汤匙
• 白醋 一汤匙
• 植物油 150克

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼宰杀好去头，沿着脊椎骨把鱼肉片下。

步骤 2

两片鱼肉去鱼腹。沿着鱼腹刺下面下刀。

步骤 3

鱼肉片蝴蝶片，斜着下刀第一刀切到鱼皮，不断开。第二道断开鱼皮。

步骤 4

打开是这样的大片鱼肉。

步骤 5

鱼骨，鱼腹切块和鱼肉分别清洗控干备用。

步骤 6

酸菜换水两次浸泡，清洗，切宽条。葱姜蒜切好备用。

步骤 7

想要菜好吃，调料必须到位。

步骤 8

热油大火煸炒酸菜三分钟，然后下入鱼骨，加水漫过。

步骤 9

开锅下入金针菇，中火煮五分钟，然后加入各种调料，尝味。

步骤 10

把酸菜和鱼骨捞出来放盘里备用。锅里的汤一会煮鱼片用。

步骤 11

鱼片控水后加鸡精，盐，料酒，淀粉伴均，用手抖开下入汤里，不要翻动，等开锅在翻动鱼片，开锅一分钟出锅倒在酸菜上。

步骤 12

辣椒，麻椒，用水洗净。干净的锅内倒入二两植物油烧热后加入麻椒辣椒煸炸一下。鱼肉上来点葱花。

步骤 13

把炸好的辣椒和麻椒倒在鱼肉上就好了。

酸菜鱼的小贴士

汤里除了金针菇还可以加入宽粉皮，或是鲜青笋条更丰富口味和口感。 酸菜选择很重要。酸菜咸需要切好浸泡下。切鱼时用手拿毛巾按住鱼，以防打滑切手。 最后说一下，酸菜其实比鱼好吃😄

菜谱创建时间：2019-02-11 14:40:55