矜宸•干烧明虾

作者： 矜宸

过年在家做的硬菜，口味独特，滋味丰富，入口小鲜甜微微辣，老少皆宜的菜品。

用料

• 黑虎虾 350克
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 料酒 1勺
• 葱丝 少许
• 葱花 大量
• 干香菇 2朵
• 冬笋 3片
• 酒酿 3大勺
• 肉糜 1两
• 番茄酱 1大勺
• 老抽 1勺
• 生抽 少许
• 剁椒酱 1勺
• 红甜椒 2片
• 花椒油 1勺
• 白砂糖 适量
• 生粉 2大勺
• 水淀粉 2勺

矜宸•干烧明虾的做法步骤

步骤 1

黑虎虾解冻洗净，剪去虾须虾枪，背部开一刀挑去虾线，然后在开片处抹上生粉备用。

步骤 2

准备姜末，蒜末，葱花，干香菇用温水泡发30分钟后切小丁，冬笋切小丁，甜红椒切小丁备用。

步骤 3

热锅色拉油，将虾两面煎透，(图片中的虾没有开背仅供参考)

步骤 4

将虾取出吸油，另取一锅，少许色拉油，下入香菇，笋丁爆香，少许盐，倒入蒜末，姜末，少许葱花爆炒，1勺剁椒酱炒香～ 随后下入肉糜炒熟，喷少许料酒，下入番茄酱炒匀随后加水，少许老抽生抽，3大勺甜酒酿搅拌均匀煮5分钟。

步骤 5

放入虾同煮，小火加盖20分钟使得虾肉入味，虾🦐的鲜味也可以煮进汤汁里。

步骤 6

20分钟后开盖大火收汁，用糖调味，收到略有汤汁时勾芡，并淋入花椒油，撒入姜末葱花葱白，旋锅提香后出锅装盘，撒少许葱丝装饰即可。

矜宸•干烧明虾的小贴士

如果小朋友吃不了辣味可以不放花椒油，剁椒酱不要省略，基本没什么辣味的，咸鲜味为主。 虾要选用大一点的新鲜的，明虾，黑虎虾，竹节虾都可以，另外甜酒酿也不要省略，混在酱汁中的糯米粒入口绵柔很出彩。 肉糜的加入增加了鲜味，同时提升整款菜的口感。

菜谱创建时间：2019-02-11 14:03:22