盆菜—金玉满堂

作者： 安琪拉小厨娘M

大年三十团年，在这个重要节日里做一道好兆头的菜，寓意着今年好意头。我这道菜给它改了一个名字叫《金玉满堂》，因为颜色好看，而且好兆头。其实这个盆菜也是佛跳墙，都是一碟一碟炒好然后放到一个大盆，不过佛跳墙是道有讲究的菜，以山珍海味为主，没有山珍海味不叫佛跳墙，只能叫盆菜！做佛跳墙的时间需要半天，我的佛跳墙里用的食材有以下！

用料

• 鲍鱼 8只
• 花菇 10朵
• 海参 8只
• 白菜、西兰花 各一棵
• 虾 10只
• 鱿鱼 2只
• 鱼蛋 1斤
• 蚝市 一斤
• 鸡 1只
• 猪脚 1只
• 发菜 少许
• 勤菜 一棵
• 姜 3个
• 葱 5根
• 蒜 3头
• 八角、香叶、花椒 少许
• 蚝油
• 盐 克
• 油 克
• 生抽
• 糖
• 红米酒
• 香菜 一颗

盆菜—金玉满堂的做法步骤

步骤 1

一定要先认真看完本文章再做这道菜，下面小贴士别忽略了哦！准备好图中材料，选你喜欢的几样食材，我的盆菜里是没有猪舌的，也没有豆腐（可以省略），也没有花胶，因为没有这几样东西我省功夫！花菇提前泡发好，将泡发好的花菇干锅炒干水后放油炒均匀备用。葱姜蒜、勤菜、香菜剁碎，备用！

步骤 2

鸡去掉脖子头，用盐焗鸡粉整只鸡抹均匀，腌制2小时后加少盐抹一遍鸡，抹一层油，放电饭煲按煮饭键半个小时左右，煮好捞出砍件放白菜上面。

步骤 3

将白菜开水煮，加入少盐，煮软一点捞出放盆底，接着加入西兰花🥦继续煮熟捞出备用

步骤 4

猪手整个灼水捞出，下油锅放冰糖翻炒至金黄色放猪手炒几下，放葱姜八角花椒、盐、蚝油、生抽、醋、老抽一点点、高压锅炖1小时捞出，下油锅放几颗蒜瓣爆香，加入、猪手、蚝油、生抽、炒均匀加一碗水、加鱼丸煮开，加少盐，焖一下出锅，猪手砍件，全部放在白菜上面搁一边，留一大半位置放鸡肉。

步骤 5

下油锅炒海参，鲍鱼、蚝市，放蚝油、生抽、砂糖、盐、白酒一点点，炒均匀，先把海参捞出，其它放一碗水加花菇煮开放发菜，焖一会儿，全部浇在猪手上面。

步骤 6

虾剪须去虾脚，下油锅放姜葱蒜、芹菜、香菜爆香下虾翻炒，加入盐、糖、蚝油、生抽、一点点白酒、翻炒至熟出锅摆盆。

步骤 7

干鱿鱼泡开，鱿鱼两边侧刀轻轻切成网状，下油锅炒几下放一点蚝油、生抽炒熟出锅摆盆。注意鱿鱼很快熟的，炒久了会硬！鱿鱼可以用鲜鱿鱼，也可以用八爪鱼，主要是年年有鱼哇！

步骤 8

最后摆盆整齐，西兰花🥦点缀，放几条香菜好看，大功告成，只可以用慢火加热盆菜，大火会烧焦白菜，盆菜吃不完，第二天倒锅里加一碗水煮开放入粉丝，粉丝吸收汤汁倒回盆里，又可以再吃一顿了！大家记得交作业哦！

盆菜—金玉满堂的小贴士

猪脚我是没有用一只，只买了猪肘子！ 鲍鱼是鲜鲍鱼，海参是鲜海参，懒得泡发。 虾选大个头的买，摆盆好看，我选的虾是罗氏虾。 蚝市最好买冰冻的，个人觉得好吃一点，不用泡！ 有花胶的同学可以提前泡发好花胶，煮步骤5的时候可以和花胶一起炒！

菜谱创建时间：2019-02-10 13:46:02