焦糖意式蛋白霜，可以不甜的焦糖蛋白糖

作者： Cocolat

蛋白糖可以不甜？🙄焦糖就是这么神奇。 加入了焦糖的意式蛋白糖，吃起来是非常惊喜的奶油感。味道跟常规蛋白霜没有可比性，感觉不是一样东西。 凡是用到意式蛋白霜的地方都可以用的，不要限制你的想象力🙃。 比如意式奶油霜，马卡龙。 焦糖法式蛋白霜也是一样，可以做任何有法式蛋白霜的配方。 配方是焦糖加白砂糖一起煮糖水，白砂糖是为了增加味道层次。全部用焦糖也是可以的，但是那样会少了清甜的味道。这个配方的焦糖我是煮到中等程度深浅，成品不甜。焦糖如果煮很浅直接用的效果跟这样中深焦糖配白砂糖不一样的。 糖：蛋清＝2：1 焦糖制作请看这个菜谱： http://www.xiachufang.com/recipe/103675930/

用料

• 蛋白 70克
• 焦糖 100克
• 砂糖 40克
• 盐 2克

焦糖意式蛋白霜，可以不甜的焦糖蛋白糖的做法步骤

步骤 1

这个菜谱需要用到焦糖块，制作方法在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/103675930/ 然后再提醒一次，做焦糖块不要用油布。糖沾上油的话蛋白打不起来的。

步骤 2

取焦糖块100克，放进煮糖的锅里，加入40克白砂糖，40克水。 焦糖打粉会融化快一些，直接用也行。我没有打粉。

步骤 3

烧开，关火。放置几分钟，搅匀。这时候焦糖应该融化得差不多了。

步骤 4

下面开始就是常规意式蛋白霜操作方法了。

步骤 5

开中火煮糖浆。 煮到118—121度。我都是煮到121。 如果你的锅离火会继续升温就要提前离火。 温度计推荐这种板子的，很适合煮糖，因为它升降稳，还可以卡在锅边。电子的我不喜欢用来煮糖。

步骤 6

蛋清加盐打到接近干性发泡的时候慢慢冲入121度的糖水，同时打蛋器开中速打。 糖水冲完之后继续高速打发到降温到45度。降到45度就不要再打了，会越打越稀。45度大概就是摸着还蛮热的。 *糖水到温度的时候蛋清也要到状态，这个自己安排。我家炉子和打蛋器跟你的不一样，没法建议时间。我一般开始煮糖水就中速打蛋清，打差不多了可以停，等糖水接近需要温度再高速打打。

步骤 7

打好的样子。 打好的意式蛋白霜应该是很稠的，光泽很好。

步骤 8

然后就想干嘛干嘛😬 我挤了字母，真的不应该徒手上阵，弄个模板描会好看许多😅。

步骤 9

这是烤好的，颜色会比较深，光泽比烤之前明显。

焦糖意式蛋白霜，可以不甜的焦糖蛋白糖的小贴士

*焦糖和砂糖的比例可以按喜好自由调整，但是焦糖太少风味会不明显。 *记得放盐，味道会比不放好不少。 *煮糖水温度118-121都可以的。 *温度计买来要烧开水测试误差。 *焦糖块不要沾到油！

菜谱创建时间：2019-02-10 11:28:53