红烧狮子头-鸿运当头

作者： 大胃美食君

改良版的夹心大肉丸，鲜嫩多汁，切开有惊喜！

用料

• 猪肉末 300g
• 淮山药或荸荠 小半根
• 小青菜 4颗
• 熟鸡蛋 4个
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 花椒油 适量
• 胡椒粉 适量
• 葱姜 适量
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 花椒 适量
• 冰糖 5粒
• 淀粉 适量

红烧狮子头-鸿运当头的做法步骤

步骤 1

猪肉末中嗑入一个生鸡蛋，再拌入剁碎后的山药泥，加入少许生抽，老抽，盐，蚝油，胡椒粉和花椒油混合均匀，并顺着一个方向搅拌上劲。为了让肉质更松脆，还可以拌入面包糠。

步骤 2

将4个去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大肉丸。

步骤 3

锅里热油，烧至8~9成热（略见轻微冒烟），把做好的狮子头入锅炸至表面金黄定型后立即捞出。

步骤 4

另起一锅，倒入清水，加入姜片，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，盐和冰糖煮开，放入炸好的狮子头，转中小火炖煮30分钟。

步骤 5

中途用勺子舀取锅中的汤汁，不停地浇淋在丸子上，上色入味。如果汤汁不够浓稠可以加入少许水淀粉。

步骤 6

最后加入焯好的青菜即可。

红烧狮子头-鸿运当头的小贴士

馅料的搭配 —— 若荸荠不容易买到，可以用淮山药或藕来代替，同样可以使肉质变得松软。

菜谱创建时间：2019-02-09 20:44:07