年饭剩菜百鸟归巢之鲍鱼鸡海参花胶焖生菜

作者： 蒑桥

新年家里总是会有些剩菜，年三十，年初二拜神的鸡，压年的生菜芹菜，还有年三十的大鱼大肉后的剩菜，以前家里老人家会把过节的剩菜都一锅煮了，美其名曰百鸟归巢。今年年前去朋友乡下捉了两只走地鸡，年三十和开年饭后吃剩了许多，自家养的走地鸡难得，舍不得扔掉，就用压年的生菜，还有冰箱里的存货等做了两道菜。

用料

• 生菜 两棵
• 大蒜 两棵
• 鸡 一些剩下的
• 盐 少许
• 芹菜 2根
• 冬菇 4朵
• 海参 1只
• 花胶 1片
• 鲍鱼 3只
• 瑶柱 几粒
• 鲍鱼汁 少许

年饭剩菜百鸟归巢之鲍鱼鸡海参花胶焖生菜的做法步骤

步骤 1

压年的生菜，芹菜切断，吃剩的鸡块，香菇，早己泡发好放在冰箱，花胶一小片，海参一条。放在冰箱压年的鲍鱼三只，瑶柱几粒。要是有吃剩的烧肉就用烧肉，不用瑶柱。

步骤 2

锅里放一碗冷水（不用等水开），放进香菇，海参，花胶，鲜鲍鱼，一片姜，再放油，再放些鲍汁。盖上锅盖，煮开后调中火。大约煮五分钟。五分钟海参，花胶，鲍鱼都熟了，鲍鱼是焖的越久就越缩小而且口感会变硬，所以不要焖太久。没有先放油放姜呛锅，是想更煮食方式更健康些。

步骤 3

放进鸡。我只选了鸡腿，鸡背，鸡胸肉留着做另一种吃法。盖上盖子，继续焖3分钟。

步骤 4

把生菜，芹菜，蒜都放进锅里，翻炒一下，盖上锅盖或不盖也行，菜软了就可以调味，上碟。

年饭剩菜百鸟归巢之鲍鱼鸡海参花胶焖生菜的小贴士

香菇在这菜里味道是味道最好的，今年你香菇扒菜胆都吃光了，因此泡发了三只。 生菜，冬菇吸引了汤汁味道才好，所以一开始放水视乎肉与菜的多少来放，留点汤汁最好。加了鲍鱼汁的汤汁会浓稠，也可以不用生粉水勾芡。

菜谱创建时间：2019-02-09 15:41:16