快手窝蛋腊肠煲仔饭

作者： 林志凤

煲仔饭又叫瓦煲饭，广州人称砂锅为煲仔，由此得名。 过年后从成都回广州，拖了7.8斤香肠腊肉，刚好有砂锅，刚好可以做煲仔饭嘛，而且我也不太喜欢吃广式腊肠，甜甜的，特别是放在煲仔饭里，吃多了腻。 从原材料准备到上桌，实测做一锅煲仔饭50分钟。主要节省了浸泡和焖煮时间

用料

• 大米 量杯150ml
• 香肠 适量
• 鸡蛋 1个
• 芥蓝 两根
• 葱 适量
• 开水：生抽：蚝油：糖 1:1:0.5:0.3
• 食用油 适量

快手窝蛋腊肠煲仔饭的做法步骤

步骤 1

一锅开水芥蓝下锅汆烫几秒钟，叶子回软装盘备用（后期还会焖煮，不用害怕太生）汆烫后的开水不要倒。

步骤 2

砂锅装米，直接倒入开水浸泡20min盖盖，留一勺开水做调料

步骤 3

开水：生抽：蚝油：糖=1:1:0.5:0.3 按比例配好酱汁

步骤 4

大米浸泡期间准备食材，腊肠切片，小葱切段。

步骤 5

20分后米粒芯透明状，倒掉浸泡水，米：水=1:1，按比例加水及适量食用油，开大火煮

步骤 6

大火（火苗可到达锅中水位线）水开后斜盖小火煮4分钟左右，由于会溢锅需要不定时开盖

步骤 7

大米出现蜂窝状孔隙，且基本看不到多余水分时，层层叠上腊肠盖盖小火焖1分钟。

步骤 8

开大火（火苗到达米饭最高位位置）铺上芥蓝，中间打个鸡蛋，盖盖，焖煮2分半钟关火静置10分钟，形成薄薄的锅巴层。（喜欢吃锅巴的厨友可以按需延长时间）关火期间可以听到锅内的滋滋声，闻到腊肠香味。

步骤 9

开盖加入小葱，沿锅边淋入酱汁，开吃！

快手窝蛋腊肠煲仔饭的小贴士

1.注意安全，锅身温度极高，拿取戴手套，上桌底部放个盘子隔热。 2.大米最好选用细长米，做出的煲仔饭粒粒分明。 3.窝蛋配方中是全熟，喜欢半熟的厨友可以关火后再放，但速度一定要快，以防热量散失过多，最后成生蛋拌饭了😂 4.拿不准咸度的话，酱汁可以先放少部分，后期再酌情添加。酱汁沿锅边淋入，酱汁包裹米饭更均匀，也可防止和腊肠串味。 5.强烈推荐换成川味腊肠做!!!

菜谱创建时间：2019-02-09 12:12:26