低卡路里红糖磅蛋糕 || 小林食

作者： 小林酱的馒兔郎

芳香而松脆的琥珀色外壳，柔软湿润的蛋糕芯子，再加上柠檬皮引入的清甜，天啊，简直好吃到犯罪，磅蛋糕简直就是“蛋糕之王“~ 港真，好吃的代价就是高热量！因此，我特别为家人专门开发了这款低卡磅蛋糕。 低卡来自： ① 我用希腊酸奶取代了部分黄油 ② 我降低了糖的用量 ---- 我是普及磅蛋糕前世今生故事的分割线 ----- 磅蛋糕最早起源自16世纪的英格兰，名字取自最原始方子里原料的质量：1 磅黄油，1磅白糖，1磅鸡蛋，1磅面粉。 当然，现在市面上流传和使用的方子里这4大金刚的配比早已不是1:1:1:1,（比如，我今天分享的低卡红糖磅蛋糕！） 但万变不离其宗的，是可爱金棕色外壳包裹着的润泽细密的香甜口感。 微信公众号#出云记#收录了我自己的中式传统点心和西式烘焙食谱，欢迎感兴趣的小伙伴来做客~

用料

• 面粉 145克
• 泡打粉 1茶匙
• 食用小苏打 1茶匙
• 食盐 少许
• 红糖 90克
• 无盐黄油 90克
• 希腊酸奶 70克
• 鸡蛋 3颗
• 香草精 1茶匙半
• 柠檬皮 1颗柠檬

低卡路里红糖磅蛋糕 || 小林食的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，牛奶，黄油，希腊酸奶提前拿出冰箱；黄油切小块室温软化。

步骤 2

所有的干性材料：面粉，泡打粉，食用小苏打，盐，过筛后拌匀。

步骤 3

完全软化的黄油，打蛋器低速搅拌，直到顺滑。

步骤 4

加入希腊酸奶，混合均匀后，一边加入红糖，一边继续低速搅拌。 打蛋器调到中-高速后，继续搅拌~5分钟，直到混合物变得轻盈、蓬松，嘭~嘭~嘭~（如果你是用立式打蛋器这样的大功率设备，可以减少时间到3分钟左右。） 加入香草精和柠檬皮屑，搅拌均匀； 分次加入鸡蛋，每次都要确保前一次的蛋液被充分吸收进混合物后，再进行操作。

步骤 5

分三次筛入面粉混合物，用橡皮刮刀顺着一个方向温柔搅拌，使液体充分吸收到面粉里面，完美混合均匀。

步骤 6

面糊转移到准备好的烤盘中，抹平表面。

步骤 7

烤箱上下火预热180℃，烘烤45分钟（不同的烤箱，体积不一样，发热元件不同，理论上烘焙的时间也不相同。比较靠谱的办法是，）烤到蛋糕表面呈现金棕色并且牙签插到底后取出，表面没有糊状物即可。 蛋糕带模具取出10分钟左右后，脱模。任其自然冷却到室温。

低卡路里红糖磅蛋糕 || 小林食的小贴士

1. 低卡和使用红糖还是白糖其实没有关系的....... 两者都是蔗糖，提供相同的热量与甜味，因此不同点大概只在于颜色的差别了。但并不是所有深色的食材都更健康哦~在糖的世界里，“棕色=更健康“的论点（比如白米饭的营养高于糙米，白面包的热量低于全麦包）是不成立哒~ 这里使用红糖，是因为我喜欢它带来的焦糖色和更湿润的口感~ 2. 加柠檬也不是为了减肥，如果你们有人要问的话...... 柠檬的加入是为了增添蛋糕的清甜香味，平衡一下黄油的厚重乳制品口感。 3. 黄油，酸奶，红糖混合时，记得要不时用橡皮刮刀沿着碗的内壁完全翻搅面糊，确保红糖与黄油混合均匀。 4. 放面粉时候，一定要温柔，这样做出来的磅蛋糕口感更好~因为过度搅拌面粉形成的大量长链面筋会阻碍黄油里的脂肪起酥，这样烤出来的蛋糕，就是一块硬邦邦的淀粉砖头嘛……想要探究其中科学依据的小伙伴，可以去公众微信号#出云记#查看我的分析~

菜谱创建时间：2019-02-08 21:56:07