陕西腊牛肉

作者： 虫__子

作为地道陕西人，不会做腊牛肉有点说不过去吧！

用料

• 牛肉 2千克
• 姜 一块
• 葱 一根
• 盐 3+2+2勺
• 红曲粉（重要） 两勺
• 八角 五个
• 香叶 十片
• 桂皮 10cm一段
• 白芷 五片
• 白扣（重要） 十个
• 草果（重要） 四个
• 茴香 一勺
• 孜然 一勺
• 花椒 四勺

陕西腊牛肉的做法步骤

步骤 1

2公斤牛肉洗净放入冷藏室清水泡两天，中间换两三次水。（此步主要浸泡出肉中血水） 将三勺子盐均匀涂抹于肉上，加清水没过肉，放入冰箱冷藏室一天，换水，再加两勺子盐冰箱冷藏室泡一天。（腌肉） （共计四天左右）

步骤 2

准备调料。花椒家中常备，图中没有拍到。

步骤 3

各种调料用量见前文。注意桂皮要掰碎，草果砸开，将所有调料放入调料笼中，没有笼的也可以用布袋或者不用也行。红曲粉不要放入盘中也不要放入调料笼。

步骤 4

姜切片，葱切段。

步骤 5

泡好的肉取出，冷水冲洗干净，用针或竹签戳孔，以便上色入味。牛肉冷水入锅，水量要足，加两勺盐，大火烧开，撇去血沫后，加入前面说的调料（笼），红曲粉、葱、姜直接入锅，调至小火。

步骤 6

小火慢炖3小时。中间不加水，如果加水，可加开水，不能加冷水。

步骤 7

关火，漏勺捞出，沥干水份，锡箔纸包好放入冰箱冷冻两小时，然后放入冷藏室。 （如果不用锡箔纸冷冻，关火后稍等片刻再出锅，这样肉不干。）

陕西腊牛肉的小贴士

肉要针扎或竹签扎孔便于入味。 如果不用锡箔纸冷冻，关火后稍等片刻再出锅，这样肉不干。 我做的没有冷冻，直接切片入盘下肚了！

菜谱创建时间：2019-02-08 18:57:13