零失误快手蛋炒饭(一人食)

作者： 序章的生活

逢年过节家中难免有隔夜饭，加之大鱼大肉吃多了，来一盘快手的朴实的蛋炒饭换换口味也不错😊

用料

• 米饭(隔夜饭更佳) 1碗
• 鸡蛋 2个
• 盐 少许
• 酱油 适量
• 葱 5-7根
• 油 适量
• 高汤或水 少许

零失误快手蛋炒饭(一人食)的做法步骤

步骤 1

1⃣️葱切粒状，大约1厘米（禁得起爆香，不易焦）2⃣️2个蛋黄和少许盐放入隔夜饭中，抓匀）3⃣️蛋白2个

步骤 2

热锅冷油，大约3-4汤匙的油，等油温升高后加入蛋白，炒至全熟，直接加入葱粒，炒出葱香后，盛出备用。

步骤 3

原锅不洗，开火加热，加入拌匀的蛋黄隔夜饭，利用锅中余下的油将饭中的蛋香炒出来，用拨和拌炒的方式把饭炒松，炒香（此过程大约2分钟）。然后加入已经炒好的蛋白葱粒，拌炒均匀。

步骤 4

将蛋白葱粒和蛋黄隔夜饭的香气均匀炒至融合，加入适量盐和酱油，以及少许水或高汤，继续拌炒1-3分钟至均匀吸收。

步骤 5

完成！（通常盛盘后我会加适量肉松和海苔丝以增添口感和味道的层次）

步骤 6

以上是无酱油版，颜值高一些，也各有千秋，换着吃，更不腻。

零失误快手蛋炒饭(一人食)的小贴士

1⃣️通常建议全程大火，更有锅的香气。但是如果是新手，建议中大火即可（安全第一）。 2⃣️油的种类方面，我通常用色拉油➕香油，偶尔用猪油，各有风味。 3⃣️炒蛋白➕葱粒这个部分，切记一定要等蛋白的香气出来之后再➕葱粒，顺序很重要，这样两者的香气才能以更好的方式呈现。 4⃣️3-4汤匙的油差不多配合两个全蛋的量，多了容易看起来油光一些，少了视觉上比较干。基于健康的需求，3-4汤匙的油左右即可。 5⃣️炒饭的时候建议使用铲子，比烹饪的长筷子更高效。 6⃣️每一步都做到位后，这道蛋炒饭吃起来粒粒分明却不干硬，口感中带着水润juicy却不没有湿哒哒的不清爽之感，味道上层次感较丰富。

菜谱创建时间：2019-02-08 16:18:15