必备年菜—中华传统菜之炸春卷

作者： 浅浅一笑的林

年菜里有浓浓年味的一道菜！必须要自己包的才好吃！春卷除了步骤琐碎，其实做法并不难.. 小时候过年走亲戚，每家每户的桌上都是一甜一咸两盘。吃到嘴里酥酥脆脆内里又香又软，真真是很幸福的。 可惜现在自己包春卷的人越来越少，都嫌麻烦，基本都是菜场买成品回来炸，就算有咸味馅的，也大多是大葱味，那味道和小时候吃的荠菜馅相差何止千里.... 慢慢的年味也淡了…… 解说传统： 春卷是中国传统节日食品，一种油炸食物，流行于中国各地，江南等地尤盛。 春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。 据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等， 春卷的春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。 春卷有咸甜两种口味， 甜的是细沙（也就是红豆沙） ⚠️⚠️咸的就是今天包的——是我们安吉最传统的咸肉荠菜笋丁馅。也是最好吃的，比大葱好吃的不是一星半点！

用料

• 新鲜荠菜 半斤
• 肥咸猪肉（新鲜肥猪肉也可以） 二两或三两左右
• 冬笋 二到三支
• 春卷皮子（菜场有成品卖） 40张左右（两碗）
• 食用油（炸春卷用） 400毫升到500毫升（只可多不可少）
• 盐 三克左右（调馅用）
• 蔬之鲜（鸡精） 一小撮（真的是一丢丢够了）

必备年菜—中华传统菜之炸春卷的做法步骤

步骤 1

先把所有材料清洗干净。 烧一锅水，冷水入锅，把冬笋肉放入焯水，水开后七八分钟捞出，然后切碎。粗粗的碎末就可以。 在冬笋焯水时，把咸肉用厨房纸巾擦干再切丁。（切0.5–1公分大小）擦干咸肉是为了防止等下放油里炒的时候油乱炸。

步骤 2

再次准备一锅水，锅内水烧开后放入荠菜焯水一分钟样子，然后把焯水后的荠菜捞出挤干水分切碎，放一边冷却后备用。

步骤 3

锅热倒油，平时炒菜的那点油量，锅热后转小火，然后放入咸猪肉小火慢慢熬，待熬出香味和猪油后，也就是咸肉颜色微微变黄的状态就可以了，⚠️千万不要熬过头了！！ 接着再倒入笋丁，开大火，和咸肉一起再翻炒一分钟左右放适量盐和一丢丢鸡精调味，觉得适合自己的口味就可以。然后关火。

步骤 4

找个干净的盆，待咸肉笋丁和荠菜稍冷却后把两样混合均匀，拌匀后尝过味道觉得可以，馅就完成了。

步骤 5

把春卷皮摊在台面上，夹一筷子调好的馅放在皮子的底部大致整成横条状，皮子把馅裹住先滚一圈，再把两边折进来然后再一直往皮子顶部滚过去，最后滚到头上把头上那里的皮子稍微沾一点水粘住了就完成了。 很简单，看图片就明白了。

步骤 6

锅热倒油，（400毫升-500毫升）待锅内油冒小气泡了就把春卷下锅炸，中途注意翻面，⚠️⚠️炸到两面刚刚变金黄色就马上捞出！！一定不要炸过头！

步骤 7

皮薄酥脆馅心香软，有小时候过年的味道！好看又好吃，寓意吉祥！绝对年菜必备！

必备年菜—中华传统菜之炸春卷的小贴士

其实家里老一辈的人都会包，觉得不会包春卷的网上搜一下或是问一下家里老人就好了。包春卷其实一点都不难，无非就是过程琐碎了一些，但是比菜场买的吃起来放心啊！特别是红豆沙馅的，菜场在卖的你见过就不会吃了，装在一个油漆塑料桶里，像猪食一样的一桶，妈呀，看得一点胃口也没有了！

菜谱创建时间：2019-02-08 15:06:20