绝对好吃的香软炼乳红豆吐司（70%冷藏中种法）

作者： 陈心如怡cyd

吐司做过很多种，直接法、烫种法、中种法，个人还是偏向于中种吐司，中种法可以令面团形成较好的网络组织，减缓组织老化，令面团之效果及特性更为成熟，且适合头天晚上做好中种，第二天下午或者晚上做面包，减少第二天做面包时间。 此次配方中加入了炼乳，使得面包奶香味更加浓郁，方子是两个450g吐司模具的量，其中一个加入了红蜜豆，喜欢红豆吐司的朋友可以尝试。

用料

• #中种面团
• 高筋粉 350克
• 牛奶 220克
• 酵母 5克
• #主面团
• 高筋粉 150克
• 全蛋液 60克
• 炼乳 90克
• 砂糖 50克
• 盐 6克
• 牛奶 10克
• 酵母 1克
• 黄油 40克
• 红蜜豆 适量

绝对好吃的香软炼乳红豆吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种面团中的材料倒入厨师机和面桶，因面粉吸水性不同可先加入210克牛奶，余下10克牛奶根据面团干湿度酌情添加。

步骤 2

厨师机揉面10分钟，成光滑面团后，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12-17小时。（建议先在室温发酵30-60分钟再放入冰箱冷藏室，以免面团在冰箱中发不起来）

步骤 3

取出面团，用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口基本不回缩、不塌陷说明已经发好。

步骤 4

将主面团中的食材按照先液体后粉类的顺序放入和面桶，将中种面团撕成小块一并放入。（我用的是大个鸡蛋，蛋液60克，如果鸡蛋较小可以适当增加牛奶用量，面团湿润度自己掌握，面团湿润更容易出膜。）

步骤 5

面团揉至能扯出粗膜后加入黄油（我是厨师机三挡揉20分钟后加入黄油），继续揉面至完全扩展，能拉出透明的手套膜。（图片是厨师机加入黄油后继续和面20分钟的效果。）

步骤 6

揉好的面团放入面盆，盖上保鲜膜在26-28度环境醒发30分钟，切记不可发酵时间过长，因为种面团已经基本发酵完成。 将醒发好的面团均分成两份，揉成圆团，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛好之后，用擀面杖从中间分别往两侧擀几次，擀成宽度和吐司盒差不多宽的面片。

步骤 8

在中间靠下一点的位置，用割包刀平均分切割3刀。（刀口一定要锋利，如果没有割包刀，可以用刮胡刀的刀片就行。）

步骤 9

如果制作红豆吐司，可以取适量红蜜豆撒在面片上。

步骤 10

从上往下卷起来，卷好之后稍微按压一下收口部分，将收口处朝下贴边放入吐司盒里。

步骤 11

放入烤箱烤网上，选择发酵功能，设置温度38-40度，进行第二次发酵，烤网下放置加入适量温水的烤盘，以便保持发酵湿度。大约90分钟发至吐司盒的九分满即可。

步骤 12

上下火175度预热烤箱，待预热完毕后放入烤箱下层烘烤40分钟。10分钟时便已上色，此时加盖上锡纸。

步骤 13

出炉后面包表面迅速刷一层完全融化的黄油，可使面包看着更有光泽。

步骤 14

晾凉后切片，可以看到面包组织非常松软，麦香味和奶香味十足，香软可口，特别是红豆吐司和面包店做的一个味道。

步骤 15

红豆吐司

步骤 16

白吐司

绝对好吃的香软炼乳红豆吐司（70%冷藏中种法）的小贴士

1.液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整。 2.做吐司面包面团一定要揉至完全扩展，能拉出透明的手套膜才能组织松软，厨师机的话揉出手套膜是没有压力的。 3.面包整形前的醒发时间控制在30分钟就行，最长不要超过45分钟，切记醒发温度不能过高，否则整形后二发会发不起来。 4.中种面团冷藏发酵由于受冰箱温度面团温度等的影响，体积不一定会像常温中种那般膨胀至极限，属于正常现象。

菜谱创建时间：2019-02-07 23:52:10