将红糖酥皮中的材料混合抓匀,原配方是用的红糖,我自己做的用的太古黄糖,颜色没有那么深
酥皮混合均匀以后,整形成圆柱形或者擀成厚三毫米左右的薄片,怎样方便怎样来~~放入冷冻,不需要太硬,容易碎~注意的是看你想做多大的泡芙~~~~酥皮就准备多大直径的~~
低粉过筛,鸡蛋打散备用
黄油,盐,牛奶加入奶锅,大火煮至沸腾,加入过筛的低粉。 这里有的配方说离火以后加入,有的不离火加入,我是离火加入,用的电陶炉,降温慢在炉子上,容易糊,(我觉得哈~)都是加入面粉快速搅拌,让面粉都烫熟,没烫熟也没关系,,,,放炉子上继续~有些啰嗦,,👇👇👇
小火,小火,小火~继续搅拌,,要快速,,不要停~胳膊要有力量,很酸,,,看锅底有一层薄薄的皮~就可以关火了。大概两到三分钟,过犹不及哈~~
稍微晾一下,太烫容易把鸡蛋烫熟~~少量多次加入鸡蛋液,快速搅拌均匀,等鸡蛋液完全吸收以后再加第二次,动作要流畅,鸡蛋液加入三分之二就开始看状态,不能磨叽的太凉了(时间太长了),不然看不准状态,这个我深有体会。
刮刀挑起,成倒三角状,没有锯齿边,大概有四厘米左右的长度,这个状态就可以了。鸡蛋液不一定都放进去,要看状态~~
装入裱花袋,裱花袋要结实~~ 挤多大~~~~随意~~ 不要太大哈~~~馅料会放超级多🤓 然后把酥皮按照你的泡芙大小准备好,放上去~~可以轻轻压一下
①烤箱上下火预热200℃,放入烤箱转180℃,20-25分钟。(烤箱温度要均匀) ②烤箱上下火预热180℃,烤15分钟后转150℃,烤15分钟。(原配方) ③烤箱上下火预热190℃,烤10分钟左右,膨胀到最大,转170℃,烤15分钟左右,定型,上色。再转150℃,烤5分钟左右,巩固。(时间不是固定的,要看状态。) 这三种,可以都试试,哪个最完美就用哪个
酥皮可以减半做,用不完 时间不允许,不能做着吃了,记录一下,什么时候可以做着吃,再拍照片🤓 如果有朋友按着方子做,要分享一下哦😊