8寸戚风蛋糕

作者： 夏目银酱

6-7年前刚接触烘焙的时候 经常做戚风胚子 这款8寸配方 历久弥新 几乎不会失败。

用料

• 蛋黄糊部份
• 蛋黄 5个
• 白糖 20克
• 牛奶 40克
• 食用油 40克
• 低粉 85克
• 香草精 1-2滴
• 蛋白部份
• 蛋白 5个
• 白糖 65克
• 柠檬汁 1-2个

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄➕白糖 搅打融化。再加入牛奶。

步骤 2

加入食用油。

步骤 3

加入香草精。

步骤 4

搅打均匀 无白糖颗粒。

步骤 5

筛入低筋面粉。

步骤 6

打蛋器先轻轻打散。

步骤 7

再用刮刀 刮均匀 细腻。

步骤 8

蛋白加入柠檬汁。

步骤 9

打到有大泡泡 加入一半白糖。稍绵密后加入另一半白糖。

步骤 10

打到八成发。

步骤 11

不要太硬。

步骤 12

刮三分之一蛋白进去蛋黄糊。

步骤 13

翻拌手法。

步骤 14

再加入剩余蛋白的一半。

步骤 15

翻拌 翻切 均匀。

步骤 16

把盆子拿高 倒入模具。这样面糊可以被挤出空气。

步骤 17

烤箱预热 150度 60分钟。

步骤 18

冷却六个小时以上 脱模。

步骤 19

横切面

步骤 20

底部

菜谱创建时间：2019-02-07 21:15:34