笋干焖肉

作者： 叁行柒食

用料

• 笋干 100g
• 五花肉 300g
• 生姜 2~3片
• 葱 一根
• 香叶 2~3片
• 八角 1个
• 干辣椒 2~3个
• 盐 5g
• 白糖 5g
• 生抽 30ml
• 老抽 10ml
• 料酒 40ml（其中20ml腌制用）
• 色拉油 20ml

笋干焖肉的做法步骤

步骤 1

菜肴所需原材料

步骤 2

笋干提前用水浸泡涨发

步骤 3

将涨发好的笋干改刀备用

步骤 4

五花肉改刀切块(1.5cm见方的块状)

步骤 5

切好的五花肉用盐、生抽、老抽、料酒腌制15分钟

步骤 6

锅里加色拉油，放入生姜 、八角、干辣椒、香叶、葱煸出香味

步骤 7

倒入腌制好的五花肉煎至表面略带一点焦色

步骤 8

加入笋干，倒入腌制时的调位汁

步骤 9

加入白糖

步骤 10

把剩余的料酒一起加入

步骤 11

加入开水（开水的量以接近盖过原料表面为宜）

步骤 12

烧沸后改小火加盖焖煮20~30分钟

步骤 13

夹去香叶、干辣椒、葱

步骤 14

然后开大火收汁

步骤 15

菜肴成品

笋干焖肉的小贴士

1、笋干提前温水浸泡8-12小时，泡制过程可换2-3次水，泡好后再用高压锅蒸煮10-15分钟后捞出笋干，再与其他食材一起烹制。（也可以泡后，直接加入锅中与其他食材长时间焖煮，无需高压锅）。 2、笋干可以选择春笋制成的笋干，以明前笋干最佳。 3、笋干宜密封存放干燥处，或密封存放于冰箱冷冻，存储不当会影响笋干品质，另外随着存储时间越长笋干的颜色也会略微变深，只是涨发透彻就会变回原本色。

菜谱创建时间：2019-02-07 00:03:37