柠檬泡椒猪皮

作者： Bubblepapa

源于外婆泡椒鸡爪配方，做法也和泡椒鸡爪相近。冬天、夏天、秋天、春天、雨天、热天、阴天，全天候开胃菜，爽口生津零嘴。

用料

• 猪皮 100克（片猪皮薄片很费劲，量多了就只能切条）
• 泡椒 两包（100克/包的）
• 白醋 20克（5调羹，多一些也可以）
• 料酒 5调羹
• 八角 1个
• 柠檬 半个
• 花椒 15粒
• 白糖 20克
• 盐 20克
• 姜 5片
• 芹菜 1小根
• 桂皮 一小块（拇指食指大小，可省）
• 洋葱 1/4个

柠檬泡椒猪皮的做法步骤

步骤 1

清洗：猪皮洗净，片去肥膘、夹净猪毛（一毛不留，猪毛吃到嘴里那感觉煞风景）

步骤 2

改刀：去膘猪皮切三指宽长条，冷水下锅，放入料酒、醋两调羹去腥，水没过猪皮中火煮开，三分钟捞起洗净。

步骤 3

再清理：清洗捞起，再次刮净残油膘，洗净。

步骤 4

切片：片猪皮没图，请忽略图片。猪皮展开，斜刀片薄片，像面膜黄瓜一样薄😄，刀工不行可以切丝，切好洗几遍，直至水面无油飘起且水清澈为止。捞起沥干。

步骤 5

煮熟：别看图哈，这是成品，煮的时候忘了拍。冷水锅放入料酒、姜片、八角、桂皮、盐、醋两调羹去腥，水没过猪皮的量中火煮开，5分钟后放入猪皮片，小火煮5-10分钟捞起（薄厚程度不同可自行掌握火候，我是尝一下可咬动又不软烂为宜，太软就不脆），捞起放入冷水，冰水最好。

步骤 6

泡制：小盆或乐扣碗，猪皮捞入，泡椒连水放入，放入芹菜段、洋葱丝，调味：盐、醋、白糖（尝一下泡水的咸度和酸度比理想的成品稍重一点为宜），保鲜膜封口（乐扣扣紧即可，冷藏一晚即可食用，多泡一两天味道更好，可存放一周。

柠檬泡椒猪皮的小贴士

猪皮下热水一烫就变硬，所以猪皮两面都要刮干净再改刀，否则猪皮一烫卷起来就不好清洗了。猪皮表面不刮干净会有股狐臭味道（猪不洗澡，你懂的）

菜谱创建时间：2019-02-06 22:55:31