小时候对外婆的记忆

作者： 薇儿小屋

70后的朋友们一定记得小时候，家门口卖爆米花的小车吧！它是我们那个年代的特殊记忆，小时候只要有爆米花的小车来了，外婆就会带着我拿着米赶去，爆出两大包让我抱回家，当外婆进门的时候就会看到我，正抱着怀里一大包爆米花吃着，她就会走过来擦着我的小嘴对我说“别急，外婆给你做更好吃的”，我就在外婆旁边看着，外婆开始熬糖浆，放入爆米花、黑芝麻什么的，好多啊！拌匀后整形、切块，还没等外婆做完，我就偷偷拿了一块，不要太好吃。外婆走后就没有吃过记忆里的米花糖了。今年儿子对我说，妈妈我想吃米花糖，同学给他吃了一块很好吃，又勾起我的回忆，就想着自己动手做一点。没想到儿子说太好吃了，在这里跟大家分享一下，也许你也有对米花糖不一样的记忆！！ 制作特点：其实这款小吃很简单，但关键是熬糖的温度，和使用的糖的种类，最终决定你的米花糖的口感！

用料

• 爆米花 320克
• 黑芝麻 40克
• 葡萄干 80克
• 清水 80克
• 糖浆（麦芽糖） 200克
• 细砂糖 200克

小时候对外婆的记忆的做法步骤

步骤 1

1、黑芝麻，洗净，晾干水份，在锅中炒熟。上面材料的量，刚好可以制作一个28*28金盘的量，所以大家可以事先把金盘中铺上油纸准备好。

步骤 2

2、再将细砂糖、糖浆、清水称重后倒入锅中，中火烧至冒泡，转小火熬到120度，我自己因为制作熟练全程中火熬制，小火熬制糖浆升温较慢，适合新手制作。

步骤 3

3、熬到120度后关火，关火，关火！重要的事情说三次。再加入爆米花、葡萄干、黑芝麻，接下来就是拌吧，一定要尽量拌的均匀一些！到这个过程动作要快，不然糖的温度会下降的很快。

步骤 4

4、拿出准备好的金盘，把拌匀的爆米花倒入金盘中，再盖上一张油纸在米花糖的表面，用擀面杖把它擀均匀，像图片这样！

步骤 5

5、让做好的米花糖休息一下，冷却一下，再已最快的动作切成你喜欢的大小就可以！！

小时候对外婆的记忆的小贴士

1、熬糖的温度一定要严格控制，不能熬过了，新手最好使用温度计，还有用小火熬制； 2、拌匀米花糖的时候，动作要快但又要拌均匀，动作太慢了，糖的温度会极速下降，那么就会影响后面的整形和切片； 3、切片的时候，动作也要快，如果冷却的时间太长，切片的时候就会碎，而且也不好切。 4、再还有一个重点，就是选择糖浆的问题，老人都是选择用麦芽糖，这个有两个问题，一个是太甜这个不符合现代人的健康原则，再一个是新手如果熬糖熬不好，米花糖最后的口感会很硬，温度熬不到位，又会沾牙。所以我选择的是月饼糖浆，优点在于好操作，甜度适中不会很甜，温度也非常好控制。 不好意思，前面几步没有拍下照片，后续补上哦！！

菜谱创建时间：2019-02-06 19:50:27