白糖、面粉各80克分别称重
蛋清蛋白分离
将牛奶、玉米油各80克称取后放入装蛋黄的盆中
用蛋抽将抽打均匀使其充分乳化
筛入低筋面粉
用刮刀划十字或翻拌手法将其混合均匀,没有科技物,尽快避免打圈或过度搅拌,以免起筋
蛋清滴入几滴白醋或柠檬汁,蛋白在打发过程中会产生碱性,故需要酸性物质进行中和,不用多,滴个几滴就可以。先用打蛋器将蛋清打散
分三次加入白砂糖,一般先用高速打发,感觉打的差不多了再用低速,高速可以使蛋清迅速膨胀,但此时质感会比较粗,后面低速可以使打发的蛋白质地更细腻
打发到后期要不时停一下打蛋器将其提起观察蛋白的状态,蛋糕卷不用打到干性泡发,介于湿性和干性之间即可,提起打蛋器看到像图中这样的状态
挖三分之一份的蛋白放入蛋黄糊中
用翻拌的手法将其混合均匀
再加入三分之一的蛋白
翻拌均匀后倒回装蛋白的盆中
翻拌均匀
将面糊倒入模具,用油纸可以方便脱模
用刮刀或刮板将面糊摊开摊均匀
在桌子上轻轻震几下去除大气泡,震后也可使表面更平整
烤箱175℃上下火预热后放入烤制20-25分钟,各家的烤箱炉温不同,以上温度和时间仅供参考,请根据实际情况调整哦。根据以往经验,当烤制过程中烤箱发出浓郁的蛋糕甜香,再稍微烤会就差不多了
这个就是炉温太高了,表面烤过了,新买的烤箱还在不断磨合中
这个调低了温度就好多了
1、蛋白打发是否非常关键,打发不够影响蛋糕的蓬松度,打发过了则烤完表面容易出现裂痕 2、蛋黄糊混合,蛋黄糊与打发后的蛋白混合都要注意手法,尽快使用翻拌,且要混合均匀 3、要烤出完美的蛋糕卷,首先需要了解自己烤箱的炉温,然后就是不断的实践,其实如果是自己吃建议可以烤的嫩一点,口感较湿润,弊端则是放凉后表皮容易发粘,很容易被粘掉。因为蛋糕卷需要卷起来,所以不要烤得太老,不然口感会发干,卷的时候也没有韧性容易开裂