用APP打开
小四卷的做法

小四卷

2630人浏览 57人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 湖畔董小姐
湖畔董小姐
小四卷的配方都和四有关,相当好记,而且也比较容易成功,成品口感柔软,配上奶油味道杠杠滴。该配方是两个小四卷的量,如只做一个的用量请减半。

用料

小四卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白糖、面粉各80克分别称重

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋白分离

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶、玉米油各80克称取后放入装蛋黄的盆中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽将抽打均匀使其充分乳化

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀划十字或翻拌手法将其混合均匀,没有科技物,尽快避免打圈或过度搅拌,以免起筋

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清滴入几滴白醋或柠檬汁,蛋白在打发过程中会产生碱性,故需要酸性物质进行中和,不用多,滴个几滴就可以。先用打蛋器将蛋清打散

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入白砂糖,一般先用高速打发,感觉打的差不多了再用低速,高速可以使蛋清迅速膨胀,但此时质感会比较粗,后面低速可以使打发的蛋白质地更细腻

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到后期要不时停一下打蛋器将其提起观察蛋白的状态,蛋糕卷不用打到干性泡发,介于湿性和干性之间即可,提起打蛋器看到像图中这样的状态

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖三分之一份的蛋白放入蛋黄糊中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用翻拌的手法将其混合均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入三分之一的蛋白

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀后倒回装蛋白的盆中

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊倒入模具,用油纸可以方便脱模

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀或刮板将面糊摊开摊均匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在桌子上轻轻震几下去除大气泡,震后也可使表面更平整

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱175℃上下火预热后放入烤制20-25分钟,各家的烤箱炉温不同,以上温度和时间仅供参考,请根据实际情况调整哦。根据以往经验,当烤制过程中烤箱发出浓郁的蛋糕甜香,再稍微烤会就差不多了

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个就是炉温太高了,表面烤过了,新买的烤箱还在不断磨合中

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个调低了温度就好多了

小四卷的小贴士

1、蛋白打发是否非常关键,打发不够影响蛋糕的蓬松度,打发过了则烤完表面容易出现裂痕 2、蛋黄糊混合,蛋黄糊与打发后的蛋白混合都要注意手法,尽快使用翻拌,且要混合均匀 3、要烤出完美的蛋糕卷,首先需要了解自己烤箱的炉温,然后就是不断的实践,其实如果是自己吃建议可以烤的嫩一点,口感较湿润,弊端则是放凉后表皮容易发粘,很容易被粘掉。因为蛋糕卷需要卷起来,所以不要烤得太老,不然口感会发干,卷的时候也没有韧性容易开裂

菜谱创建时间:2019-02-05 20:58:41
打开App收藏