处理鸡:整鸡尽量去除鸡皮,拆下鸡翅鸡腿,用清水冲洗干净,浸泡十分钟左右,再冲洗一次;
焯去血水:冷水下锅没过食材,加小半碗料酒或老酒(三汤匙,约50ml),姜片葱段少量,烧开水再煮5min左右,撇去浮沫,将鸡肉捞出放热水冲去血沫;
炖煮:重新入干净的砂锅,加一汤匙料酒或老酒,加热水没过食材,水开转小火炖煮1小时。如果加蘑菇的话,关火前提前20分钟加入即可。
处理整鸡: 鸡屁股去除,鸡脖只留肉脖子本身,把鸡头、脖子外面缠绕的腺体鸡皮全部去除,去除肚内肥油; 加蘑菇和枸杞的话,鸡汤不便于保存,两天后就会酸,纯鸡汤的话妥善冷藏可以放一周左右哦