鸡汤旗花面

作者： 严芝士

旗花面又称奇花面，是陕西省武功县独特的地方风味小吃，盛名远扬。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜，等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面” 婆婆是陕西人，记录一下分享给大家，喜欢的朋友可以试一试哦。 大年初一吃旗花面咯。过年好(｡◝ᴗ◜ʃƪ)

用料

• 挂面 一把
• 鸡汤 半锅
• 鸡蛋 1个
• 鸡肉 适量
• 海带 适量
• 黄花菜 适量
• 大葱 一根
• 盐 适量
• 醋 适量
• 食用油

鸡汤旗花面的做法步骤

步骤 1

1.炖一锅鸡汤备用。（我用的散养老母鸡，鸡汤油亮金黄） 2.把大葱切成稍宽葱丝。 3.锅烧热，锅底擦油，鸡蛋打散，倒入锅中轻轻转动，摊成三个薄鸡蛋饼。（油要少，火要小，一个鸡蛋摊成两三个蛋饼） 4.把蛋饼切成图中菱形，这就是旗花面中的“旗花”啦^O^ 以上就是制作汤底的材料~

步骤 2

5.海带切丝，干黄花菜泡发后撕成丝，鸡肉撕成丝。（海带薄一点好入味哦） 6.锅中热少许油，放入少许葱花，鸡丝，海带丝，黄花菜丝，加盐，十三香，稍加炒制。（味道比平时炒菜重点） 臊子就做好啦~

步骤 3

7.大锅中加入足量水，煮沸后，加入手工挂面，煮沸后加凉水，约三、四次面无白芯后，捞出放入加了凉开水的盆中。

步骤 4

8.锅中加清水烧开，加入鸡汤，（鸡汤多少自定，我们是加了半锅），再次烧开。加入盐，醋，味道偏重一点，等下面条就靠这个调味了。 9.加入熟油，切好的葱花，蛋饼。烧开。汤底就完成咯。

步骤 5

碗中挑入一筷头面条，加适量臊子，舀入面汤。一碗金灿灿的旗花面就做好啦。开吃^O^~

鸡汤旗花面的小贴士

1.油最好是菜籽油，色浓味香。 2.面条最好是细的鲜面条，入味。 3.鸡汤没有不加也行。 4.醋最好是长宁的醋。 5.以上是没有都不是很影响，有是最好啦~ 6.这个面也叫一口香，每碗只挑一筷头面。味道最好！

菜谱创建时间：2019-02-05 10:28:59