四川咸汤圆

作者： Junoz

小时候每年除夕吃完团年饭，外婆都会让我们带着她提前给小辈们炒好的汤圆肉馅回家，大年初一大清早老爸搓好汤圆老妈就会来催我起床。汤圆有甜有咸，圆的是黑芝麻馅儿甜汤圆，椭圆的是冬笋香葱肉馅儿咸汤圆。我总是按照外婆的叮嘱吃六个，取六六大顺的口彩。如今在冰箱常备两袋速冻黑芝麻汤圆，但咸的因为食材缘故，只能等到春节回到四川自己动手，丰衣足食。以下食材按整个春节期间全家人的食量制作，份量较大。也可按照新鲜食材1:1，大头菜与芽菜减半的比例，适当调整

用料

• 肥瘦猪肉馅 750克
• 嫩冬笋 1个
• 大头菜 半个
• 碎米芽菜 半包
• 嫩豆腐干 5块
• 香葱 300克
• 料酒 少许
• 食用油，猪油更佳 适量
• 糯米粉 200克

四川咸汤圆的做法步骤

步骤 1

嫩豆腐干、嫩冬笋、大头菜、芽菜细细切碎

步骤 2

热锅冷油，炒肉馅，加入料酒翻炒至熟，肉馅盛出，热油留在锅中

步骤 3

炒豆腐干，盛出

步骤 4

锅中再加一点油，炒冬笋，盛出

步骤 5

炒香大头菜和芽菜

步骤 6

把之前炒熟的肉馅、冬笋和嫩豆腐干一并倒入锅中，与大头菜、芽菜一起翻炒，尝一下咸淡，若太淡可加酱油（因后续还会加入大量葱花，可比平时口味稍微咸一点）

步骤 7

起锅，晾凉后在搓汤圆之前将葱花加入炒好的肉馅中拌匀

步骤 8

拌匀后，就可以开始搓汤圆啦

步骤 9

揉糯米粉，准备汤圆皮，原则与和面一样，粉多加水，水多加粉，包汤圆

步骤 10

今天全是咸肉馅儿，就搓成圆的吧

步骤 11

汤圆开水下锅，中火煮开后关小火，待汤圆浮起后再煮3-5分钟即可

菜谱创建时间：2019-02-05 10:24:07