过年一品全家福锅

作者： 宋小夔

北方人吃全家福、一品锅，南方人吃大盆菜，都是过年的传统，年夜饭的重头戏。用料比较讲究，不少于十种为佳。

用料

• 海参 6只
• 黑山猪五花肉 1条
• 上海家乡咸肉 1块
• 干贝 适量
• 炸藕盒 3只
• 鸡蛋 1个
• 豆腐泡 适量
• 干香菇 8朵
• 胡萝卜 1根
• 青莴筍 1根
• 白菜 4片
• 生姜 1块
• 陈皮 1片
• 八角 1枚
• 大蒜 4瓣
• 料酒 适量
• 水 适量

过年一品全家福锅的做法步骤

步骤 1

提前两三天发海参，凉开水浸泡，清洗，文火隔水蒸三小时，可封存备用。

步骤 2

备料：1-发好海参；2-黑山猪五花肉用生姜、八角、大蒜、陈皮文火整块煮熟（生肉处理此处略），肉汤可留作高汤；3-上海家乡咸肉泡水去咸，整块水煮进一步去咸，用生姜、八角、陈皮文火整块煮熟；4-干贝用料酒泡发一晚；5-香菇用清水泡发一晩。

步骤 3

炖制：1-可用玻璃炖锅或沙锅，加入泡香菇的水以及高汤；2-依次放入香菇、干贝、海参、切片五花肉、切片咸肉、豆腐泡、切片胡萝卜、切片青莴筍于汤中大火烧开文火炖制20-30分钟；3-期间煎鸡蛋，单面煎备用；4-再于锅中加入白菜、炸藕盒、煎蛋继续文火炖制5-10分钟即可。

步骤 4

可视需要出锅另装盆。

步骤 5

吃全家福，因主料丰脂肥膏，可搭配天空之月梅子酒、仪尔乡都富贵花开红酒、孝感清米酒佐餐。

过年一品全家福锅的小贴士

若按以上做法足时炖制，则成品口感软烂。若喜稍有咬劲，可适度缩短烹调时间。

菜谱创建时间：2019-02-04 19:10:45