秘制卤牛肉

作者： 颜小乐-爱美食

每年都有卤牛肉，每年都尝试新做法。今年味道不错。

用料

• 牛腱子
• 冰糖
• 老抽
• 味极鲜
• 大料
• 盐
• 葱姜

秘制卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子买来不要清洗，如果脏的话用厨房纸擦一下。均匀抹盐，盖好。上压重物，置冰箱冷藏。24-48小时。

步骤 2

腌制过后的牛肉会出很多血水，倒掉。简单冲洗一下。控干水分的同时，下大料入料盒里冷水起锅，煮料水。

步骤 3

另一锅冷水煮牛肉，少许料酒，姜片。水开后捞去浮沫，一定用细纱勺捞干净，这样肉汤还可以用。捞出的牛肉放入冷水洗净。

步骤 4

另一锅里料水煮开约10分钟，关火。将滤干净的肉汤倒入备用。

步骤 5

另起一锅炒糖色。微油加冰糖，化开微微起泡。

步骤 6

下控干水分的牛肉，均匀上色。

步骤 7

颜色不错，表面定型。

步骤 8

捞出牛肉入之前准备好的肉汤料水锅。

步骤 9

大火煮开加料酒，味极鲜，老抽，中火煮30分钟加盐适量，转小火煨炖一个半小时。筷子能插动，不至于太烂才行。

步骤 10

关火，焖半小时。

步骤 11

浸泡一夜。

步骤 12

捞起，切片。

步骤 13

切片。

步骤 14

切片。

步骤 15

切片。

步骤 16

直接食用，蘸蒜泥醋汁。肉汤可以炖牛腩土豆的时候加入。也可以拌饭拌面。

秘制卤牛肉的小贴士

买来不要洗，不要洗。 热水汆过后放入冷水，为了收紧表皮。不易煮散。 腌制多放盐，尽量腌制久一些。

菜谱创建时间：2019-02-04 11:50:33