起酥皮 Puff Pastry

作者： Curifood

传统法国起酥皮制作比较麻烦，这里介绍一款改良款，相对容易制作，但此款改良不了改 的是时间。 本配方可制作两个9寸的派，可参考前一篇“简易·不甜·法式苹果派”；我之后会介绍另外一种咸派的做法。用起酥皮做底胚的派类最关键就是酥皮，其余材料步骤大多比类饼干皮的派简单。

用料

• - 中筋粉 200克
• - 面包粉 135克
• - 室温水 165克
• - 白糖 5克
• - 盐 2克
• - 黄油 243克

起酥皮 Puff Pastry的做法步骤

步骤 1

首先制作面皮。将除黄油以外的材料混合，用手或厨师机揉成一个光滑面团。冰箱保鲜层30-60分钟。

步骤 2

将黄油切成6片

步骤 3

取一中号密封袋，我用的长宽21.6x18cm，可用厚实保鲜袋替代。无论使用何种袋子，长度不超24厘米、宽度不超18厘米为宜。

步骤 4

将黄油软化，如图放置于密封袋，并用擀面杖擀成片状。冰箱保鲜层10-15分钟。

步骤 5

将面团取出（这时的面团经冷藏应该有一定硬度，易成型），同时黄油比软化时硬一些但同时又有柔软度（如果太软则需要继续冷藏，太硬则需室温放置一会儿至状态正确）。将面团擀成一个长宽大约40x36cm的长方形，将片状黄油置于面皮中间，长度宽度对等平行。将黄油周边面皮上的面粉尽量扫除，如右下角折叠成包裹状。

步骤 6

将包裹沿着长的一边对折，擀成30x20cm的长方形。沿着长的一边对等三折。覆盖保鲜膜，冰箱冷藏20-30分钟，面团稍微有些硬度即可。重复此步骤2次。

步骤 7

派皮完成。将派皮一切为二，得到两个10cm边长的正方形，每个正方形可制作一个9寸的圆形派。

菜谱创建时间：2019-02-04 09:09:20