紧致 Q弹 劲道 弹牙的鱼丸鱼蛋鱼滑 小美版

作者： Isabelle的美好生活

买条鱼，剃下鱼肉，打一打，搅一搅，会弹起来的鱼蛋，要不要来一份？

用料

• 青鱼/黑鱼肉 360克
• 蛋清 2个
• 盐 5克
• 料酒 10克
• 生粉 20克
• 胡椒（可不放） 少量
• 姜 5克
• 葱 5克
• 水 100克

紧致 Q弹 劲道 弹牙的鱼丸鱼蛋鱼滑 小美版的做法步骤

步骤 1

五克姜，五克葱，100克水放进主锅。15秒/速度10，打成葱姜水，倒出备用。

步骤 2

鱼肉切块，放进主锅，30秒/速度6，切碎。

步骤 3

用刮刀棒把鱼肉刮下来，继续30秒/速度6。

步骤 4

加入10克葱姜水和其他的调料，三分钟/速度3，搅打上劲。

步骤 5

将鱼肉盛出，放入冰箱，冷藏1到2个小时。

步骤 6

主锅加水1000克，设置15分钟/85度/速度1反转。用虎口捏出鱼丸的形状，取小勺蘸凉水，将鱼丸刮入主锅中，煮至浮起，即可捞出。

步骤 7

中途可暂停几次，打开锅盖，捞出鱼丸。需要时可加入火锅，汤或烧开水煮熟，即可食用。

步骤 8

方子里用到的机器是德国进口的美善品，想了解或者交流的，欢迎加我微信。

紧致 Q弹 劲道 弹牙的鱼丸鱼蛋鱼滑 小美版的小贴士

85度水温比较适合于鱼丸成型。

菜谱创建时间：2019-02-04 02:05:49