卤驴板肠

作者： 建树妈

之前自己卤制过一次猪大肠，深受家人和朋友喜欢。这次朋友送来几截驴板肠，我用了同样的方法进行卤制，得到了老爸的夸奖，今天把制作方法总结一下，喜欢驴板肠的亲们可以尝试一下，自己制作干净卫生，质量也放心，口感也不赖。

用料

• 老抽 30克
• 料酒 20克
• 冰糖 15克
• 盐 20克
• 蚝油 15克
• 大葱 1棵
• 姜 5片
• 八角 3颗
• 肉蔻 1个
• 陈皮 1片
• 丁香 5粒
• 花椒 20-30粒
• 小茴香 10克
• 草果 1个
• 草寇 1
• 南姜 2片
• 清洗用料
• 料酒 50克
• 淀粉 80克
• 食盐 60克

卤驴板肠的做法步骤

步骤 1

买来的驴板肠清洗步骤: 第一遍:先用清水冲洗，加食盐30克反复里外搓洗十分钟，然后清水冲洗几遍。 第二遍:加入一半淀粉，再次里外反复搓洗十分钟，一定要有耐心哦，加油👄清水冲洗干净。 第三遍:盆内加入剩下的食盐，再次搓洗，并且用剪刀把里面附在肠内膜的多余的油去掉，最后冲洗。 第四遍:倒入料酒搓洗并且浸泡十五分钟，最后冲洗干净，

步骤 2

这是冲洗了四遍的样子。

步骤 3

把冲洗干净的驴板肠放进冷水中，水开后捞出再次清洗一遍，锅内水倒掉并清洗锅。

步骤 4

最后一次冲洗干净的驴板肠，毫无腥臭味。

步骤 5

锅内加水没过驴板肠，加入卤料进行卤制。 使用老抽是做酱香味驴板肠，同时也为了上色，也可以适量加入红曲粉5克。

步骤 6

大火烧开转中小火，大概卤制一个半小时就可以了，关火。驴板肠在料汁中浸泡可以更加入味。

卤驴板肠的小贴士

如果不喜欢酱香味，也可以把卤料中的老抽去掉就可以了。 反复清洗驴板肠就是为了去掉肠中的腥臭味。 如果是猪大肠，最后还需要加一步。步骤④再加料酒或者高度白酒搓洗一遍，清洗后就可以卤制了。

菜谱创建时间：2019-02-03 19:55:02